Traditionelle Hausgemachte Blutwurst (Black Pudding Style)

Speck und Zwiebeln dünsten

Erhitze das Butterschmalz in einer Pfanne und dünste die Speckwürfel zusammen mit den Zwiebeln bei mittlerer Hitze glasig an. Nimm die Pfanne vom Herd und lasse die Mischung etwas abkühlen.

Grütze vorbereiten

Röste die Hafergrütze kurz in einer trockenen Pfanne an, bis sie leicht duftet. Dies intensiviert das nussige Aroma der Wurst.

Blut vorbereiten

Gieße das frische Blut durch ein feines Sieb in die Rührschüssel, um eventuelle kleine Gerinnsel zu entfernen und eine homogene Textur zu gewährleisten.

Masse vermengen

Gib die abgekühlte Speck-Zwiebel-Mischung sowie die Hafergrütze zum Blut. Füge Salz, Pfeffer, Majoran, Piment und Nelken hinzu.

Gründlich rühren

Verrühre alle Zutaten sorgfältig, bis eine gleichmäßige Masse entstanden ist. Lasse die Mischung etwa 15 Minuten ziehen, damit die Grütze die Flüssigkeit leicht binden kann.

Därme füllen

Spüle den Naturdarm mit lauwarmem Wasser durch. Ziehe ihn auf den Wursttrichter auf und fülle die Blutmasse locker hinein. Binde die Enden mit Küchengarn ab.

• 💡 Fülle den Darm nur zu etwa zwei Dritteln, da die Hafergrütze beim Garen aufquillt und der Darm sonst platzen könnte.

Simmern

Erhitze Wasser im großen Topf auf konstant 80 °C. Lege die Würste vorsichtig hinein und lasse sie für ca. 45 Minuten ziehen (nicht kochen!).

Prüfen und Kühlen

Stiche die Würste gelegentlich mit einer feinen Nadel ein, um Luftblasen zu entfernen. Nimm sie nach der Garzeit heraus und lasse sie vollständig auskühlen, bevor du sie anschneidest.