Norddeutsche Graue Erbsen (Kapuzinererbsen)

Einweichen der Erbsen

Wasche die getrockneten Erbsen gründlich in einem Sieb unter fließendem Wasser ab. Gib sie in eine große Schüssel, bedecke sie großzügig mit kaltem Wasser und lasse sie für mindestens 12 bis 24 Stunden einweichen.

Aufsetzen und Garen

Gieße das Einweichwasser ab und spüle die Erbsen nochmals kurz ab. Gib sie in einen großen Topf und fülle frisches Wasser auf, bis die Erbsen etwa zwei Zentimeter hoch bedeckt sind. Füge das Natron hinzu, um die Garzeit zu verkürzen.

Köcheln

Bringe das Wasser zum Kochen und lasse die Erbsen bei niedriger bis mittlerer Hitze für ca. 90 bis 120 Minuten sanft köcheln. Achte darauf, das Salz erst am Ende der Kochzeit hinzuzufügen, damit die Schalen weich werden.

• 💡 Die Erbsen sind fertig, wenn sie weich sind, aber ihre Form noch behalten und nicht zerfallen.

Speck auslassen

Erhitze eine Pfanne und brate die Speckwürfel bei mittlerer Hitze langsam aus, bis sie knusprig und goldbraun sind.

Zwiebeln braten

Gib die Zwiebelwürfel zum Speck in die Pfanne. Brate sie unter gelegentlichem Rühren mit, bis sie eine tief goldbraune Farbe und ein süßliches Aroma angenommen haben.

Abschmecken und Servieren

Gieße das restliche Kochwasser der Erbsen ab. Schmecke die Erbsen nun kräftig mit Salz und Pfeffer ab. Richte sie zusammen mit frisch gekochten Salzkartoffeln an und gib die heiße Speck-Zwiebel-Mischung (Speckstippe) großzügig darüber.