Ein deftiger Klassiker der österreichischen und altbayerischen Wirtshausküche. Knusprige Bratkartoffeln treffen auf würzige Blutwurst, Speck und Zwiebeln, verfeinert mit Majoran und frisch geriebenem Kren.
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Das Blunzengröstl ist ein traditionelles Gericht der bäuerlichen Resteverwertung in Bayern und Österreich. Der Name leitet sich von 'Blunzen' (Blutwurst) und 'Rösten' ab. Besonders charakteristisch ist die Kombination der deftigen, weichen Wurst mit den knusprigen Kartoffeln und der Schärfe des frischen Krens.
Vorbereitung: Die Kartoffeln kochen (am besten schon am Vortag), pellen und in Scheiben schneiden. Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Die Haut der Blutwurst abziehen und die Wurst in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden (oder grob zerteilen).
In einer großen Pfanne das Schmalz erhitzen. Die Speckwürfel darin kurz anbraten, dann die Kartoffelscheiben hinzufügen.
Die Kartoffeln bei mittlerer bis hoher Hitze goldbraun braten (Röstkartoffeln).
Die Zwiebelwürfel und den fein gehackten Knoblauch dazugeben und kurz mitdünsten, bis die Zwiebeln glasig sind.
Die Blutwurstscheiben in die Pfanne geben und vorsichtig unterheben. Alles zusammen weiterbraten, bis die Blutwurst heiß ist und teilweise zerfällt bzw. knusprig wird.
Mit Majoran, Kümmel, Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.
Das Gröstl auf Tellern anrichten und großzügig mit frisch geriebenem Kren (Meerrettich) und Petersilie bestreut servieren.
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Blunzengröstl – Foto: Kobako (CC BY-SA 2.5)
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