Eine herzhafte, traditionelle Suppe aus grünen Bohnen, Kartoffeln und Speck, die in Luxemburg und den angrenzenden Regionen als Nationalgericht verehrt wird. Die cremige Konsistenz und der rauchige Speckgeschmack machen sie zu einem beliebten Wintergericht.
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Bouneschlupp ist ein Klassiker der luxemburgischen Landküche und wird oft als Nationalgericht bezeichnet. Obwohl es in Luxemburg beheimatet ist, findet man die Suppe auch in den benachbarten Regionen wie Saarland, Belgien und Lothringen – ein Zeichen der kulinarischen Verwandtschaft. Traditionell wurde sie mit saisonalen Bohnen und selbst geräuchertem Speck zubereitet und ist bis heute ein beliebtes Wintergericht.
Vorbereitung: Grüne Bohnen putzen und in 3-4 cm lange Stücke schneiden. Kartoffeln schälen und würfeln. Zwiebeln und Knoblauch fein hacken. Speck in kleine Würfel schneiden.
In einem großen Kochtopf die Butter erhitzen und den Speck bei mittlerer Hitze knusprig auslassen. Zwiebeln und Knoblauch hinzufügen und glasig dünsten.
Kartoffeln und grüne Bohnen zugeben und kurz mitdünsten. Mit der Gemüsebrühe auffüllen und zum Kochen bringen.
Hitze reduzieren und die Suppe etwa 25-30 Minuten köcheln lassen, bis Gemüse weich ist. Mit Salz, Pfeffer und Majoran abschmecken.
Nach Belieben mit einem Pürierstab leicht andicken oder ganz cremig pürieren – traditionell bleibt sie aber stückig.
@kochcode-team
Bouneschlupp16 – Foto: SITCK at lb.wikipedia (CC BY-SA 3.0)
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