Ein traditioneller rheinhessischer Kartoffelauflauf mit mariniertem Schweinefleisch und Wein. Das Gericht wird langsam im Ofen gegart, bis das Fleisch zart ist.
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Vollständige AnalyseDer Name leitet sich von 'Backes' (Backhaus) und 'Grumbeere' (Kartoffel) ab. Früher nutzten die Dorfbewohner in Rheinhessen die Restwärme des gemeinschaftlichen Backofens nach dem Brotbacken, um diesen deftigen Eintopf langsam zu garen.
Die Kartoffeln schälen, waschen und in gleichmäßige, nicht zu dünne Scheiben schneiden.
Zwiebeln abziehen und in feine Ringe oder Würfel schneiden.
Einen Bräter oder eine feuerfeste Auflaufform mit der Butter einfetten.
Kartoffelscheiben, Fleischwürfel, Speck und Zwiebeln abwechselnd in die Form schichten. Dabei jede Lage kräftig mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Majoran würzen. Die letzte Schicht sollte aus Kartoffeln bestehen.
Den Weißwein mit der Fleischbrühe und dem Schmand verquirlen und gleichmäßig über den Auflauf gießen.
Den Bräter mit einem Deckel (oder Alufolie) verschließen und im vorgeheizten Backofen bei 180 °C (Ober-/Unterhitze) etwa 90 Minuten garen.
Etwa 30 Minuten vor Ende der Garzeit den Deckel abnehmen, damit die Oberfläche schön bräunt und knusprig wird.
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Backesgrumbeere - 2 – Foto: Weichmann77 (CC BY-SA 4.0)
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