Benne Dose (Davanagere Butter Dosa)

Zutaten waschen

Wasche den Reis, das Urad Dal und die Bockshornkleesamen gründlich unter fließendem Wasser, bis das Wasser klar bleibt.

Einweichen

Weiche Reis und Linsen zusammen mit den Bockshornkleesamen in reichlich Wasser für mindestens 5 bis 6 Stunden ein.

Mahlen

Gieße das Einweichwasser ab. Mahle die Mischung in einem starken Mixer oder Wet Grinder zu einer glatten, feinen Paste. Füge dabei nur so viel frisches Wasser hinzu, wie nötig ist, um den Mixer am Laufen zu halten.

Puffreis hinzufügen

Weiche den Puffreis kurz (ca. 5 Minuten) in Wasser ein, drücke ihn aus und mahle ihn zusammen mit dem restlichen Teig zu einer homogenen Masse.

Fermentation

Gib den Teig in eine große Schüssel (er wird sein Volumen verdoppeln), rühre das Salz unter und lasse ihn an einem warmen Ort für 8 bis 12 Stunden (am besten über Nacht) fermentieren.

Pfanne vorbereiten

Erhitze eine gusseiserne Pfanne auf mittlerer Stufe. Teste die Hitze mit ein paar Tropfen Wasser – sie sollten sofort zischend verdampfen.

Teig ausstreichen

Gib eine Schöpfkelle Teig in die Mitte der Pfanne und streiche ihn mit kreisenden Bewegungen nach außen hin aus. Für die Benne Dose darf der Fladen ruhig etwas dicker bleiben als bei einer klassischen Masala Dosa.

Butter hinzufügen

Verteile großzügig Butterflöckchen (ca. 1 EL) auf der Oberfläche und an den Rändern der Dosa.

• 💡 Verwende für das authentische Aroma hochwertige, frische Butter.

Goldbraun rösten

Brate die Dosa, bis die Unterseite goldbraun und knusprig ist. Da der Teig Puffreis enthält, wird er besonders porös und nimmt die Butter gut auf. Falte die Dosa in der Mitte zusammen und serviere sie sofort heiß.