Puliyodarai (Südindischer Tamarinden-Reis)

Reis kochen

Koche den Reis so, dass die Körner gar, aber noch bissfest und nicht matschig sind. Breite den fertigen Reis auf einem großen Teller oder Blech aus, beträufle ihn mit einem Teelöffel Öl und einer Prise Kurkuma und lasse ihn vollständig abkühlen.

• 💡 Der Reis muss für dieses Gericht vollständig abgekühlt und körnig sein, damit er beim Mischen nicht bricht.

Tamarindensaft herstellen

Weiche die Tamarinde in 250 ml heißem Wasser für 15 Minuten ein. Knete das Fruchtfleisch gut durch und seihe den dicken Saft ab. Entsorge Kerne und Fasern.

Gewürzpulver rösten

Röste die Bockshornkleesamen trocken in einer Pfanne, bis sie duften und leicht bräunen. Mahle sie anschließend zu einem feinen Pulver.

Gewürze anbraten

Erhitze das Sesamöl großzügig in einer Pfanne. Gib zuerst die Senfsamen hinzu und warte, bis sie anfangen zu springen. Füge dann Chana Dal, Urad Dal und die Erdnüsse hinzu. Brate alles bei mittlerer Hitze, bis die Linsen goldbraun sind.

Aromen hinzufügen

Gib die getrockneten roten Chilis, Curryblätter und Asafoetida hinzu. Brate kurz weiter, bis die Curryblätter knusprig werden, aber achte darauf, die Gewürze nicht zu verbrennen.

Einkochen

Gieße den vorbereiteten Tamarindensaft vorsichtig in die Pfanne. Rühre Kurkuma, Salz und Jaggery unter. Lasse die Mischung bei mittlerer Hitze köcheln, bis sie eindickt und sich das Öl deutlich vom Rand absetzt (ca. 10-15 Minuten).

Abschmecken

Rühre das geröstete Bockshornklee-Pulver unter die eingedickte Paste und nimm die Pfanne vom Herd.

Vermengen

Gib die heiße Tamarindenpaste löffelweise zum abgekühlten Reis. Mische alles vorsichtig aber gründlich mit den Händen oder einem flachen Löffel, bis jedes Reiskorn gleichmäßig gefärbt ist.

Ziehen lassen

Decke den Reis ab und lasse ihn vor dem Servieren mindestens 30 bis 60 Minuten (oder besser über Nacht) ziehen. So können sich die Aromen perfekt entfalten.