Dänisches Plundergebäck (Wienerbrød)

Hefeteig ansetzen

Verknete Weizenmehl, Milch, Eier, Zucker und Hefe in einer großen Schüssel zu einem glatten Hefeteig.

Teig ausrollen

Rolle den vorbereiteten Hefeteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche gleichmäßig dünn aus.

Butter einarbeiten

Verteile dünne Scheiben der kalten Butter auf dem Teig. Falte den Teig anschließend so zusammen, dass die Butter komplett umschlossen ist.

Falten und Kühlen

Rolle den Teig erneut aus und falte ihn in mehreren Durchgängen übereinander, bis traditionell 27 Schichten entstehen. Lasse den Teig zwischen den Faltvorgängen unbedingt im Kühlschrank ruhen, damit die Butterschichten nicht schmelzen und sich optimal mit dem Teig verbinden.

• 💡 Das durchgängige Kühlen ist entscheidend, um die Struktur der feinen Butterschichten zu erhalten.

Gebäck formen

Rolle den fertigen Plunderteig aus und schneide ihn in die gewünschte Form, beispielsweise zu Spandauern (rund mit Mulde in der Mitte), Schnecken oder Kringeln.

Füllen

Gib deine bevorzugte Füllung, wie Vanillepudding, Marmelade oder Remonce, auf oder in das Gebäck.

Ausbacken

Backe das Plundergebäck im vorgeheizten Ofen, bis das Fett in den Schichten verdampft und den Teig herrlich blättrig, luftig und goldbraun aufgehen lässt.