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Kransekage (Skandinavischer Kranzkuchen)

Name: Kransekage (Skandinavischer Kranzkuchen)
Prep time: 1 h
Cook time: 15 min
Total time: 3 h 15 min
Ingredients: 500 g Mandel; 500 g Puderzucker; 4 Stück Eiklar; 150 g Puderzucker; 1 Stück Eiklar

Das prachtvolle Wahrzeichen skandinavischer Festtafeln: Ein imposanter Turm aus konzentrischen Ringen, gefertigt aus feinstem Mandelteig. Außen knusprig goldbraun und innen verführerisch weich, kunstvoll verziert mit einer klassischen Eiweißglasur.

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👤 KochCode Team 📅 03.02.2026

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Zutaten

Portionen

Mandel
fein gemahlen, ohne Schale

500 g
Puderzucker

500 g
🥄

Eiklar
Größe M

4 Stück
Puderzucker
für die Glasur

150 g
🥄

Eiklar
für die Glasur

1 Stück

Nährstoffdaten 5/5 Zutaten (100%)

🧮 Errechnete Nährwerte pro Portion

5789 kcal

144,3 Eiweiß

260,5 Fett

689,7 KH

⚠️ Basierend auf 100% verknüpften Zutaten

Vollständige Analyse

🧻 Verbrauchsmaterial

• Backpapier • Öl für die Backform oder das Blech

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Küchenmaschine oder Handmixer Backblech Spritzbeutel mit sehr feiner Lochtülle

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Der Kransekage ist der Inbegriff skandinavischer Festkultur und darf weder bei dänischen Silvesterfeiern noch bei norwegischen Hochzeiten fehlen. Seine imposante Kegelform wird oft mit Nationalflaggen oder Pralinen dekoriert. In Norwegen ist es zudem Tradition, eine Flasche Wein oder Champagner im hohlen Inneren des Turms zu verbergen.

Arbeitszeit ca. 1 Std.

Kochzeit ca. 15 Min.

Ruhe-/Ziehzeit ca. 2 Std.

Gesamtzeit ca. 3 Std. 15 Min.

Schwierigkeit Normal

Zubereitung

Teigzubereitung

1

Trockene Zutaten vermengen

Mische die fein gemahlenen Mandeln und den Puderzucker gründlich in einer großen Rührschüssel.
2

Teig binden

Gib das Eiweiß nach und nach hinzu und knete die Masse zu einem festen, elastischen Teig. Der Teig sollte kompakt sein und nicht mehr an den Händen kleben.
3

Kühlzeit

Wickle den Teig fest in Frischhaltefolie ein und lasse ihn für mindestens 2 Stunden (idealerweise über Nacht) im Kühlschrank ruhen. Dies sorgt für die perfekte Textur beim Formen.

Formen und Backen

1

Vorbereitung

Heize den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vor und lege ein Backblech mit Backpapier aus.
2

Ringe formen

Rolle den Teig zu etwa 1,5 bis 2 cm dicken Strängen. Schneide diese in Längen, die jeweils in 2 cm Schritten zunehmen (z.B. 10 cm, 12 cm, 14 cm...), um Ringe mit stetig wachsendem Durchmesser zu formen. Schließe die Enden jedes Strangs zu einem sauberen Kreis.
3

Backen

Platziere die Ringe auf dem Blech und backe sie für ca. 12-15 Minuten goldbraun. Lasse sie nach dem Backen kurz auf dem Blech stabil werden und danach auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen.

Glasur und Montage

1

Glasur anrühren

Verrühre den Puderzucker mit dem Eiweiß zu einer sehr dicken, spritzfesten Glasur. Fülle diese in einen Spritzbeutel.
2

Turm stapeln

Beginne mit dem größten Ring als Basis. Spritze die Glasur in einem charakteristischen Zick-Zack-Muster darauf und setze den nächstkleineren Ring direkt auf die feuchte Glasur. Wiederhole dies, bis der Turm mit dem kleinsten Ring oder einer kleinen Kugel abgeschlossen ist.

📸 Cook Snaps 1

@kochcode-team

Kransekake – Foto: Kjetil Ree (CC BY-SA 3.0)

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