Traditionell Weihnachtsgebäck Marzipan Frankfurt Rosenwasser Modelgeformt Goethe 🥬 Vegetarisch 🥛 Laktosefrei 🌱 Vegan 🌍 Deutsche Küche 🌍 Hessisch 🍽️ Dessert 🍽️ Gebäck 🍽️ Weihnachtsplätzchen

Frankfurter Brenten

Name: Frankfurter Brenten
Prep time: 45 min
Cook time: 15 min
Total time: 25 h
Ingredients: 500 g Mandel; 500 g Puderzucker; 3 EL Rosenwasser; 1 Stück Eiklar

Ein traditionsreiches Frankfurter Weihnachtsgebäck aus feinstem Marzipanteig. Die Brenten bestechen durch ihr dezentes Rosenwasser-Aroma und ihre kunstvollen Formen, die traditionell mit Holzmodeln entstehen.

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👤 KochCode Team 📅 03.02.2026

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Zutaten

Portionen

Mandel
blanchiert; fein gemahlene

500 g
Puderzucker

500 g
Rosenwasser

3 EL
Eiklar
Größe M

1 Stück

Nährstoffdaten 4/4 Zutaten (100%)

🧮 Errechnete Nährwerte pro Portion

171 kcal

4,4 Eiweiß

8,7 Fett

18,0 KH

⚠️ Basierend auf 100% verknüpften Zutaten

Vollständige Analyse

🧻 Verbrauchsmaterial

• Backpapier • Mehl zum Bestäuben der Formen

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Frankfurter Brenten sind eine der ältesten Konfektspezialitäten Frankfurts und eng verwandt mit den Bethmännchen. Bereits Eduard Mörike und Johann Wolfgang von Goethe besangen und liebten dieses edle Marzipangebäck. Da sie früher oft in aufwendigen Holzmodeln geformt wurden, galten sie als besonders repräsentatives Weihnachtsgebäck des Bürgertums.

Arbeitszeit ca. 45 Min.

Kochzeit ca. 15 Min.

Ruhe-/Ziehzeit ca. 24 Std.

Gesamtzeit ca. 25 Std.

Schwierigkeit Normal

Zubereitung

Teigherstellung

1

Zutaten vermengen

Mische die fein gemahlenen Mandeln mit dem gesiebten Puderzucker in einer Schüssel.
2

Kneten

Gib das Rosenwasser und das Eiweiß hinzu. Knete die Masse gründlich durch, bis ein fester, homogener Marzipanteig entsteht.

Formen und Trocknen

1

Modeln vorbereiten

Bestäube die hölzernen Modeln leicht mit Mehl, damit der Teig nicht kleben bleibt.
2

Teig formen

Drücke kleine Portionen des Teiges fest in die Formen. Schneide überstehenden Teig flach ab und klopfe die Brenten vorsichtig aus dem Model heraus.
3
Ruhephase

Lege die Teiglinge auf ein mit Backpapier belegtes Blech und lasse sie bei Zimmertemperatur für mindestens 12 bis 24 Stunden trocknen. Dies ist entscheidend, damit die Konturen beim Backen erhalten bleiben.
- 💡 Die Oberfläche sollte sich vor dem Backen trocken anfühlen.

Backvorgang

1
Backen

Heize den Ofen auf 140°C Ober-/Unterhitze vor. Backe die Brenten auf mittlerer Schiene für etwa 10-15 Minuten.
- 💡 Die Brenten sollen hell bleiben und dürfen höchstens an der Unterseite eine ganz leichte Bräunung zeigen.
2

Abkühlen

Lasse das Gebäck vollständig auf dem Blech abkühlen, bevor du es in eine Dose umfüllst.

📸 Cook Snaps 1

@kochcode-team

Frankfurter Brenten1 – Foto: Alexander Klink (CC BY 3.0)

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