Ein traditionelles Frankfurter Teegebäck aus feinem Marzipan, das bereits Goethe und Mörike schätzten. Die Brenten werden klassisch in Holzmodeln geformt und vor dem Backen getrocknet.
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Frankfurter Brenten sind eine jahrhundertealte Spezialität, die bereits im Mittelalter bekannt war. Sie gelten als Vorläufer der Bethmännchen und wurden besonders durch Johann Wolfgang von Goethe und Eduard Mörike literarisch verewigt. Mörike beschrieb in seinem Gedicht humorvoll die mühsame Herstellung der kunstvollen Formen.
Die Marzipanrohmasse in kleine Stücke zupfen und in eine Rührschüssel geben.
Puderzucker sieben und zusammen mit dem Rosenwasser zum Marzipan geben.
Alles gründlich verkneten, bis ein geschmeidiger, glatter Teig entsteht. Bei Bedarf noch etwas Puderzucker hinzufügen, der Teig darf nicht kleben.
Traditionelle Holzmodeln (oder alternativ Ausstechformen) leicht mit Mehl bestäuben.
Portionen vom Teig in die Modeln drücken, den Überstand mit einem Messer glatt abschneiden und die Brenten vorsichtig herausklopfen.
Die geformten Brenten auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und über Nacht bei Zimmertemperatur trocknen lassen, damit sie ihre Form beim Backen behalten.
Am nächsten Tag den Backofen auf 150 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
Die Brenten im Ofen ca. 10-12 Minuten backen, bis die Ränder leicht goldgelb sind. Sie sollen innen noch weich bleiben.
Auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.
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Frankfurter Brenten1 – Foto: Alexander Klink (CC BY 3.0)
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