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Königsberger Marzipan - Der geflämmte Klassiker mit Rosenwasser

Name: Königsberger Marzipan - Der geflämmte Klassiker mit Rosenwasser
Prep time: 45 min
Cook time: 10 min
Total time: 12 h 55 min
Ingredients: 500 g Süße Mandeln; 50 g Bittermandeln; 350 g Puderzucker; 2 EL Rosenwasser; 1 TL Zitronensaft; 1 Stück Eiklar; 100 g Fruchtige Konfitüre

Das echte Königsberger Marzipan zeichnet sich durch seine charakteristisch geflämmte, goldbraune Oberfläche und den feinen Geschmack von Rosenwasser aus. Im Gegensatz zu anderen Varianten wird dieses Marzipan kurz bei hoher Hitze gebacken, wodurch köstliche Röstaromen entstehen, während der Kern wunderbar saftig bleibt.

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👤 KochCode Team 📅 06.03.2026

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Zutaten

Portionen

Süße Mandeln
blanchiert

500 g
🥄

Bittermandeln
oder 4-5 Tropfen Bittermandelöl

50 g
Puderzucker

350 g
Rosenwasser

2 EL
Zitronensaft

1 TL
🥄

Eiklar
Größe M

1 Stück
🥄

Fruchtige Konfitüre
z.B. Kirsch oder Aprikose; zum Füllen

100 g

Nährstoffdaten 5/7 Zutaten (71%)

🧮 Errechnete Nährwerte pro Portion

227 kcal

6,6 Eiweiß

13,0 Fett

19,5 KH

⚠️ Basierend auf 71% verknüpften Zutaten

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🧻 Verbrauchsmaterial

• Backpapier

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Das Königsberger Marzipan blickt auf eine lange Tradition zurück, die bis ins Jahr 1809 reicht, als die Gebrüder Pomatti die erste Manufaktur in Königsberg gründeten. Anders als das Lübecker Marzipan, das oft als Rohmasse verzehrt wird, zeichnet sich die Königsberger Variante durch das kurze Abflämmen im Ofen aus. Dies karamellisiert den Zucker an der Oberfläche leicht und verleiht dem Konfekt seinen unverwechselbaren Röstgeschmack.

Arbeitszeit ca. 45 Min.

Kochzeit ca. 10 Min.

Ruhe-/Ziehzeit ca. 12 Std.

Gesamtzeit ca. 12 Std. 55 Min.

Schwierigkeit Pfiffig

Zubereitung

Vorbereitung der Mandeln

1
Mandeln mahlen

Mahle die blanchierten süßen und bitteren Mandeln sehr fein. Achte darauf, dass sie nicht zu warm werden und ölen.
- 💡 Für ein perfektes Ergebnis sollten die Mandeln absolut trocken sein.

Teigzubereitung

2

Mischen

Vermenge das Mandelmehl mit dem Puderzucker. Gib das Rosenwasser, den Zitronensaft und das Eiweiß hinzu.
3

Kneten

Verknete alles zügig zu einer homogenen, geschmeidigen Marzipanrohmasse. Wickle den Teig in Folie und lasse ihn idealerweise über Nacht (oder mindestens 2 Stunden) im Kühlen ruhen, damit sich das Aroma entfaltet.

Formen und Abflämmen

4

Modellieren

Forme aus der Masse kleine Taler oder Herzen. Drücke mit dem Daumen oder einem Löffelstiel vorsichtig eine Mulde in die Mitte und forme einen leichten Rand, typisch für Königsberger Marzipan.
5
Backen (Flämmen)

Heize den Backofen auf maximale Oberhitze oder Grillfunktion vor. Backe das Marzipan auf mittlerer bis oberer Schiene nur sehr kurz (ca. 5-8 Minuten), bis die Ränder und Erhebungen goldbraun geröstet sind. Der Kern muss hell und saftig bleiben.
- 💡 Bleib unbedingt am Ofen stehen! Der Grat zwischen 'perfekt gebräunt' und 'verbrannt' ist sehr schmal.
6

Füllen

Lasse das Marzipan vollständig auskühlen. Fülle anschließend die Vertiefungen nach Belieben mit einem Klecks Konfitüre oder kandierten Früchten.

📸 Cook Snaps 2

@kochcode-team

Importbild - Lovis_Corinth_Königsberger_Marzipantorte_1924.jpg - Foto: Lovis Corinth - PUBLIC DOMAIN

@kochcode-team

Importbild - Königsberger_Marzipan.jpg - Foto: Sendker - PUBLIC DOMAIN

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