Königsberger Marzipan - Der geflämmte Klassiker mit Rosenwasser

Mandeln mahlen

Mahle die blanchierten süßen und bitteren Mandeln sehr fein. Achte darauf, dass sie nicht zu warm werden und ölen.

• 💡 Für ein perfektes Ergebnis sollten die Mandeln absolut trocken sein.

Mischen

Vermenge das Mandelmehl mit dem Puderzucker. Gib das Rosenwasser, den Zitronensaft und das Eiweiß hinzu.

Kneten

Verknete alles zügig zu einer homogenen, geschmeidigen Marzipanrohmasse. Wickle den Teig in Folie und lasse ihn idealerweise über Nacht (oder mindestens 2 Stunden) im Kühlen ruhen, damit sich das Aroma entfaltet.

Modellieren

Forme aus der Masse kleine Taler oder Herzen. Drücke mit dem Daumen oder einem Löffelstiel vorsichtig eine Mulde in die Mitte und forme einen leichten Rand, typisch für Königsberger Marzipan.

Backen (Flämmen)

Heize den Backofen auf maximale Oberhitze oder Grillfunktion vor. Backe das Marzipan auf mittlerer bis oberer Schiene nur sehr kurz (ca. 5-8 Minuten), bis die Ränder und Erhebungen goldbraun geröstet sind. Der Kern muss hell und saftig bleiben.

• 💡 Bleib unbedingt am Ofen stehen! Der Grat zwischen 'perfekt gebräunt' und 'verbrannt' ist sehr schmal.

Füllen

Lasse das Marzipan vollständig auskühlen. Fülle anschließend die Vertiefungen nach Belieben mit einem Klecks Konfitüre oder kandierten Früchten.