Frankfurter Bethmännchen

Mandeln vorbereiten

Halbiere die abgezogenen Mandeln vorsichtig der Länge nach. Falls du Mandeln mit Haut verwendest, überbrühe diese kurz mit kochendem Wasser, schrecke sie kalt ab und drücke sie aus der Haut, bevor du sie halbierst.

Zutaten verkneten

Zerkleinere die Marzipanrohmasse in einer Schüssel. Siebe den Puderzucker darüber und füge das Eiweiß, das Mehl sowie das Rosenwasser hinzu. Verknete alles zu einem homogenen, geschmeidigen Teig.

• 💡 Sollte der Teig zu sehr kleben, stelle ihn für ca. 15 Minuten in den Kühlschrank.

Kugeln formen

Forme aus dem Teig etwa 30 kleine, gleichmäßige Kugeln (ca. 2 cm Durchmesser) und setze diese mit ausreichend Abstand auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech.

Mandeln anbringen

Drücke jeweils drei Mandelhälften seitlich hochkant in jede Kugel. Die Spitzen der Mandeln sollten dabei leicht nach oben zeigen, sodass die charakteristische Form entsteht.

Glasieren

Verquirle das Eigelb mit der Sahne oder Milch. Bestreiche die Bethmännchen und insbesondere die Mandeln dünn und gleichmäßig mit der Mischung für einen schönen Glanz.

Goldgelb backen

Heize den Ofen auf 150°C (Umluft) vor. Backe die Bethmännchen für ca. 12 bis 15 Minuten auf mittlerer Schiene, bis sie eine zarte goldgelbe Farbe angenommen haben.

• 💡 Lasse das Gebäck vollständig auf dem Blech auskühlen, da es direkt nach dem Backen noch sehr weich ist.