Traditionelle Weihnachtsplätzchen aus Frankfurt, fein aromatisch mit Marzipan, Rosmarin und gerösteten Mandeln. Perfekt für die Adventszeit und als Geschenk geeignet.
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Bethmännchen stammen aus Frankfurt und wurden 1838 angeblich für den Bankier Simon Moritz von Bethmann kreiert. Ursprünglich mit vier Mandeln verziert – eine für jeden Sohn –, wurde nach dem Tod eines Sohnes die vierte Mandel entfernt. Heute sind sie ein festes Highlight auf Frankfurts Weihnachtsmarkt und ein Symbol für die hessische Weihnachtsbäckerei.
Vorbereitung: Ei trennen, Eigelb zugedeckt beiseite stellen. Eiweiß leicht aufschlagen, 1 EL davon in eine Schüssel geben. Mandelkerne mit ½ TL Fleur de sel mischen. Rosmarinnadeln fein hacken. Marzipan grob reiben.
Mandelmischung auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech verteilen und im vorgeheizten Backofen bei 180°C (Gas 2–3, Umluft 160°C) auf der 2. Schiene von unten 12–15 Minuten goldbraun rösten. Abkühlen lassen.
Abgekühlte Mandeln fein mahlen. Marzipan mit Puderzucker, restlichem Eiweiß, gemahlenen Mandeln, Rosmarin und Mehl zu einem glatten Teig verkneten. In Klarsichtfolie wickeln und 1 Stunde kalt stellen.
Marzipanmasse zu einer Rolle formen, in 35 gleich große Stücke schneiden und zu Kugeln rollen. Jeweils 3 geröstete Mandelkerne hochkant seitlich in jede Kugel drücken.
Bethmännchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech setzen. Eigelb mit 1 EL Wasser verquirlen und die Plätzchen damit bestreichen.
Im vorgeheizten Backofen bei 160°C (Gas 2, Umluft 150°C) auf der 2. Schiene von unten 15–20 Minuten backen. Auf dem Blech abkühlen lassen.
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Bethmaennchen1 – Foto: Alexander Klink (CC BY 3.0)
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