🥬 Vegetarisch 🌍 Dänische Küche 🍽️ Backen

Dänische Rugbrødslagkage Klassisch

Name: Dänische Rugbrødslagkage Klassisch
Prep time: 45 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h 25 min
Yield: 12 Portionen
Ingredients: 125 g Dunkles Roggenbrot; 6 Stück Eier; 250 g Zucker; 1 EL Kakaopulver; 1 EL Kartoffelmehl; 1 TL Backpulver; 1 etwas Butter; 500 ml Sahne

Eine traditionelle dänische Schichttorte, die überraschenderweise mit geriebenem, dunklem Roggenbrot zubereitet wird. Die Kombination aus herzhaften Brotbröseln, Kakao und luftiger Sahne sorgt für ein einzigartiges, nicht zu süßes Geschmackserlebnis.

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👤 KochCode Team 📅 01.02.2026

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Zutaten

Portionen

🥄

Dunkles Roggenbrot
ohne Kerne, getrocknet

125 g
Eier
getrennt

6 Stück
Zucker

250 g
🥄

Kakaopulver

1 EL
🥄

Kartoffelmehl

1 EL
Backpulver

1 TL
Butter
zum Fetten des Backpapiers

1 etwas
Sahne

500 ml

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Rugbrødslagkage ist eine spezielle Variante der klassischen dänischen Geburtstagstorte, bei der der Biskuit durch luftige Schichten aus Roggenbrot ersetzt wird. Obwohl dieses Rezept heute seltener anzutreffen ist, zeigt es wunderbar die dänische Tradition der kreativen Resteverwertung von altbackenem Brot.

Arbeitszeit ca. 45 Min.

Kochzeit ca. 40 Min.

Gesamtzeit ca. 85 Min.

Schwierigkeit Normal

Zubereitung

1
Drei Tage vor der Zubereitung einige Scheiben Roggenbrot unverpackt liegen lassen, damit sie vollständig austrocknen.
2
Am Tag der Zubereitung das trockene Roggenbrot fein reiben.
3
Den Backofen auf 220 °C (oder 200 °C Umluft) vorheizen.
4
Die Eier trennen und das Eiweiß in einer Schüssel steif schlagen.
5
In einer separaten Schüssel Eigelb, Zucker, Kakaopulver, Kartoffelmehl, Backpulver und das geriebene Roggenbrot gründlich verrühren.
6
Den Eischnee vorsichtig mit einem Löffel unter die Eigelbmasse heben, um das Volumen zu erhalten.
7
Backpapier mit Butter bestreichen. Den Teig etwa 1 cm dick in Kreisform auf das Backpapier streichen (ergibt etwa 4 bis 5 Böden).
8
Die Böden jeweils für ca. 10 Minuten backen. Bei Umluft können mehrere Bleche gleichzeitig gebacken werden.
9
Die gebackenen Böden vollständig auskühlen lassen.
10
Zwei Drittel der Sahne steif schlagen und zwischen die Schichten streichen, um die Torte zusammenzusetzen.
11
Die Torte abdecken und idealerweise über Nacht im Kühlschrank durchziehen lassen, damit sich der Geschmack entfaltet.
12
Kurz vor dem Servieren die restliche Sahne steif schlagen und die Torte rundherum damit einstreichen.

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Dieser weihnachtliche Kuchen im Baumstamm-Design ist ein Klassiker der französischen Küche. Mit luftigem Biskuit, cremiger Schokoladenbuttercreme und einer rauen, schneebedeckten Oberfläche zaubert er Festtagsstimmung auf jeden Tisch.

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