Cremiges Rucola-Risotto mit Parmaschinken

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Den Knoblauch schälen und fein würfeln. Den Lauch putzen, waschen und in feine Streifen schneiden. Rucola waschen, trocken schütteln und grob hacken. Die Tomaten mit heißem Wasser überbrühen, häuten, entkernen und das Fruchtfleisch würfeln. Den Parmaschinken in mundgerechte Streifen schneiden.

2. 2

   In einem großen Topf die Hälfte der Butter (2 EL) erhitzen. Knoblauch und Lauch darin glasig andünsten. Den Risottoreis und ca. drei Viertel des Rucolas hinzufügen und unter ständigem Rühren kurz mitdünsten.

3. 3

   Mit etwa 2 Tassen der Gemüsebrühe ablöschen und unter Rühren einköcheln lassen. Nach und nach die restliche Brühe angießen, dabei immer wieder rühren, damit das Risotto nicht ansetzt. Bei schwacher Hitze garen, bis der Reis 'al dente' ist (bissfest, aber cremig).

4. 4

   Kurz vor Ende der Garzeit die Tomatenwürfel, Schinkenstreifen, den geriebenen Parmesan, die restliche Butter (2 EL) und die Crème fraîche unterrühren.

5. 5

   Das Risotto mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskat abschmecken. Auf Tellern anrichten und mit dem restlichen Rucola bestreut servieren.

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