Cotoletta alla Milanese (Mailänder Kalbskotelett)

Fleisch plattieren

Klopfe die Kalbskoteletts mit einem Fleischklopfer vorsichtig flach, damit sie später gleichmäßig garen. Achte zwingend darauf, dass der Knochen fest am Fleisch bleibt.

• 💡 Besonders dünn geklopfte Koteletts werden in Mailand auch gerne als 'Elefantenohr' (orecchia d'elefante) bezeichnet.

Würzen

Würze beide Seiten der vorbereiteten Koteletts gleichmäßig mit Salz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer.

Eier verquirlen

Schlage die Eier in einem tiefen Teller auf und verquirle sie gründlich. Ziehe jedes Kotelett durch die Eimasse, bis es rundum gut benetzt ist.

In Paniermehl wenden

Lege das Fleisch anschließend in das Paniermehl und drücke die Brösel fest an, sodass beide Seiten vollständig bedeckt sind. Schüttle überschüssige Panade leicht ab.

Butter erhitzen

Zerlasse die Butter (idealerweise Butterschmalz für einen höheren Rauchpunkt) in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Warte, bis sie aufhört zu schäumen und eine zarte, goldene Farbe annimmt.

Koteletts ausbacken

Gib die panierten Koteletts in die heiße Pfanne und brate sie für etwa 5 bis 6 Minuten pro Seite knusprig aus.

• 💡 Das Fleisch ist perfekt, wenn die Kruste tief goldbraun und extrem knusprig ist, das Innere jedoch noch herrlich saftig bleibt.

Abtropfen und Servieren

Hebe die fertigen Koteletts aus der Pfanne und lasse sie kurz auf einem Bogen Küchenpapier abtropfen, um überschüssiges Fett aufzusaugen. Serviere das Fleisch umgehend mit frischen Zitronenspalten, die wunderbar mit der satten Butternote harmonieren.