Chinesisches Sesam-Fladenbrot (Shaobing)

Hefe aktivieren

Löse den Zucker und die Trockenhefe im lauwarmen Wasser auf und lasse die Mischung 5 Minuten stehen, bis sie leicht schäumt.

Hauptteig kneten

Gib die 300 g Mehl und 2 EL Öl in eine große Schüssel. Gieße das Hefewasser hinzu und verknete alles zu einem glatten, geschmeidigen Teig (ca. 8-10 Minuten).

Ruhen

Decke den Teig ab und lasse ihn an einem warmen Ort für ca. 1 Stunde gehen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.

Paste anrühren

Erhitze 3 EL Pflanzenöl in einer kleinen Pfanne, bis es leicht raucht. Gieße das heiße Öl vorsichtig über die Mischung aus 30 g Mehl, Salz und Fünf-Gewürze-Pulver. Rühre gut um, bis eine streichfähige Paste entsteht.

Laminieren

Rolle den aufgegangenen Teig zu einem großen Rechteck aus. Bestreiche die gesamte Oberfläche dünn mit der vorbereiteten Öl-Paste.

Aufrollen

Rolle den Teig von der langen Seite her straff auf, sodass eine lange Teigschlange entsteht.

Portionieren

Schneide die Rolle in 8 gleich große Stücke. Nimm ein Stück, drücke die offenen Enden zusammen und falte sie unter den Teigling, um eine runde Kugel zu formen.

Sesamkruste

Bestreiche die Oberseite jedes Teiglings mit etwas Sojasauce oder Zuckerwasser und drücke sie dann fest in die Sesamsamen.

Ofen vorheizen

Heize den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vor.

Finale Form

Rolle die Sesam-Kugeln nun vorsichtig zu flachen, ovalen oder runden Fladen aus (ca. 1 cm dick).

Backvorgang

Lege die Shaobing auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech und backe sie für 18-20 Minuten, bis sie goldbraun und knusprig aufgegangen sind.