Chinesischer Frauenkuchen (Sweetheart Cake)

Zutaten vermengen

Vermenge die fein gehackte kandierte Wintermelone mit dem gerösteten Sesam, Klebreismehl, Zucker und Wasser in einer Schüssel. Knete die Masse gut durch, bis sie zusammenhält und formbar ist.

Füllung portionieren

Teile die Füllung in 8 gleich große Portionen und forme sie zu kleinen Kugeln. Stelle sie bis zur weiteren Verwendung beiseite.

Wasserteig herstellen

Verknete 150 g Weizenmehl, 40 g Schmalz (oder Butter) und 50 ml Wasser zügig zu einem glatten Teig. Decke ihn ab und lasse ihn etwa 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen.

Schmalzteig herstellen

Vermenge 120 g Weizenmehl und 60 g Schmalz (oder Butter), bis ein geschmeidiger Teig entsteht. Decke auch diesen Teig ab und lasse ihn ruhen.

Teige schichten (Laminieren)

Teile beide Teige in jeweils 8 gleich große Portionen. Drücke eine Portion Wasserteig flach und wickle eine Portion Schmalzteig vollständig darin ein. Rolle das Päckchen mit einem Nudelholz oval aus, rolle es von der kurzen Seite her auf und drücke es wieder flach. Wiederhole diesen Vorgang, um die blättrige Struktur zu erzeugen.

Kuchen füllen

Drücke die laminierten Teigrollen zu runden Fladen flach. Lege jeweils eine Kugel der Wintermelonen-Füllung in die Mitte, verschließe den Teig sorgfältig darum und drücke die gefüllten Kugeln sanft zu flachen Fladen (ca. 1 cm dick).

Verzieren

Lege die Fladen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech. Ritze die Oberfläche mit einem scharfen Messer zwei- bis dreimal leicht ein (nicht durchschneiden) und bestreiche sie großzügig mit dem verquirlten Eigelb.

Backen

Backe die Frauenkuchen im vorgeheizten Ofen bei 200°C (Ober-/Unterhitze) für etwa 15 bis 20 Minuten, bis die Oberfläche herrlich goldbraun glänzt und der Teig knusprig aufblättert. Lasse sie vor dem Servieren auf einem Kuchengitter abkühlen.