Queijadas de Sintra (Portugiesische Käsetörtchen)

Teig mischen

Vermenge in einer Schüssel das Mehl mit dem Salz. Arbeite das Schmalz (oder die Butter) und nach und nach das lauwarme Wasser ein. Knete die Masse kräftig durch, bis ein glatter, elastischer Teig entsteht, der sich nicht mehr klebrig anfühlt.

Ruhen lassen

Forme den Teig zu einer Kugel, decke ihn ab und lasse ihn mindestens 30 Minuten bei Zimmertemperatur entspannen. Dies ist entscheidend, damit er sich später hauchdünn ausrollen lässt.

Füllung anrühren

Passiere den Frischkäse (oder Ricotta) durch ein Sieb, um Klümpchen zu vermeiden. Verrühre ihn anschließend gründlich mit dem Zucker, den Eigelben, dem Zimt und den 50 g Mehl zu einer homogenen Creme.

• 💡 Die Masse sollte glatt und ohne sichtbare Käsestücke sein.

Teig ausrollen

Rolle den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche so dünn wie möglich aus – idealerweise fast transparent. Steche Kreise aus, die etwas größer als deine Förmchen sind.

Förmchen auskleiden

Fette das Muffinblech gut ein. Lege die Teigkreise vorsichtig hinein und drücke sie sanft an den Boden und Rand an. Der Teig darf ruhig etwas über den Rand stehen oder rustikal gefaltet sein.

Befüllen und Backen

Fülle die Käsemasse in die Teigschalen (ca. 3/4 voll). Backe die Queijadas im vorgeheizten Ofen bei 200 °C (Ober-/Unterhitze) für etwa 20-25 Minuten, bis die Oberfläche goldbraun karamellisiert ist.

Abkühlen

Lasse die Törtchen kurz in der Form abkühlen, bevor du sie vorsichtig herauslöst. Serviere sie lauwarm oder kalt, traditionell gerne mit etwas extra Zimt bestreut.