Chinesischer Ehefrau-Kuchen Laopo Bing

Zubereitung

1. 1

   Für den Wasserteig 100g Mehl mit Puderzucker, 30g Schmalz und dem Wasser zu einem glatten Teig verkneten und 30 Minuten ruhen lassen.

2. 2

   Für den Ölteig 100g Mehl mit 50g Schmalz verkneten, bis eine homogene Masse entsteht.

3. 3

   Für die Füllung den fein gehackten kandierten Wachskürbis, Zucker, geröstetes Klebreismehl, Sesam, Kokosraspeln, 20g Schmalz und etwas Wasser vermischen, bis eine formbare Masse entsteht. In 12 Kugeln teilen.

4. 4

   Den Wasserteig und den Ölteig ebenfalls in je 12 Stücke teilen.

5. 5

   Jeweils ein Stück Ölteig in ein Stück Wasserteig einwickeln und kugeln.

6. 6

   Die Teigkugeln länglich ausrollen und wie eine Schnecke aufrollen. Diesen Vorgang (Tourieren) einmal wiederholen, um die blättrigen Schichten zu erzeugen.

7. 7

   Die Teigschnecken flach drücken, eine Füllungskugel in die Mitte setzen und den Teig darum verschließen.

8. 8

   Die gefüllten Kugeln vorsichtig zu flachen Fladen ausrollen.

9. 9

   Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen, die Oberfläche zwei- bis dreimal einschneiden und mit verquirltem Eigelb bestreichen.

10. 10

    Im vorgeheizten Backofen bei 200°C ca. 15-20 Minuten goldbraun backen.

📸 Cook Snaps 2

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HK St Lolan bakery 60414 1 – Foto: No machine-readable author pro (CC BY-SA 2.5)

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HK Food Sweetheart Wife Cakes @ Sheung Wan Morrison Street 老婆餅 – Foto: Eukbimga (CC BY-SA 3.0)

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