Chinesisches Blätterteig-Gebäck (Huaiyang/Kantonesischer Stil)

Wasserteig herstellen

Mische das Mehl mit Zucker, Fett und dem warmen Wasser. Knete die Masse etwa 5 bis 10 Minuten lang, bis ein glatter, geschmeidiger Teig entsteht, der nicht mehr klebt.

Ölteig herstellen

Vermenge das Mehl für den Ölteig mit dem Fett, bis eine homogene, fast pastenartige Masse entsteht. Dieser Teig enthält kein Wasser und sorgt später für die Trennung der Schichten.

Teigruhe

Decke beide Teigsorten ab und lasse sie bei Zimmertemperatur mindestens 30 Minuten ruhen.

Portionieren

Teile sowohl den Wasserteig als auch den Ölteig in jeweils 12 gleich große Stücke. Rolle die Stücke zu kleinen Kugeln.

Einschließen

Drücke eine Kugel Wasserteig flach und lege eine Kugel Ölteig in die Mitte. Schlage den Wasserteig vollständig um den Ölteig herum und versiegle die Nahtstelle gut.

Schichten rollen

Rolle die Kugel vorsichtig oval aus. Rolle den Teigfladen von der schmalen Seite her wie eine Zigarre auf. Drehe die Rolle um 90 Grad, drücke sie erneut flach, rolle sie aus und wieder auf. Wiederhole diesen Vorgang für jedes der 12 Stücke.

Füllen

Drücke die Enden der Teigrollen nach innen und forme wieder eine flache Scheibe. Setze einen Klecks Füllung (z.B. Bohnenpaste) in die Mitte, umschließe sie mit dem Teig und forme eine flache, runde Pastete.

Finish

Heize den Ofen auf 190°C Ober-/Unterhitze vor. Lege die Pasteten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech. Bestreiche sie mit verquirltem Eigelb und streue nach Belieben etwas Sesam darüber.

Garen

Backe das Gebäck für etwa 20 bis 25 Minuten, bis es goldbraun und deutlich aufgeblättert ist. Lasse es vor dem Verzehr kurz auf einem Gitter abkühlen.