Schweinebauch Shaanxi Roujiamo Chinesischer Hamburger Baijimo 🥛 Laktosefrei 🌍 Chinesische Küche 🍽️ Hauptgericht 🍽️ Snack 🍽️ Street Food

Roujiamo – Chinesisches Fleisch-Sandwich

Name: Roujiamo – Chinesisches Fleisch-Sandwich
Prep time: 45 min
Cook time: 2 h 30 min
Total time: 4 h 15 min
Ingredients: 1 kg Schweinebauch; 500 g Mehl; 250 ml Wasser; 1 TL Hefe; 0.5 TL Salz; 1 EL Pflanzenöl; 3 EL Helle Sojasauce; 2 EL Dunkle Sojasauce; 1 EL Shaoxing-Kochwein; 20 g Kandiszucker; 3 Scheiben Ingwer; 2 Stück Knoblauch; 1 Stange Zimt; 2 Stück Sternanis; 1 TL Szechuan-Pfeffer; 2 Stück Lorbeerblatt; 1 Stück Chilischote

Zart geschmortes Schweinefleisch in einer aromatischen Gewürzbrühe, fein gehackt und in ein frisch gebackenes, außen knuspriges Fladenbrot (Baijimo) gefüllt. Dieser Klassiker der Shaanxi-Küche gilt als einer der ältesten Hamburger der Welt.

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👤 KochCode Team 📅 03.02.2026

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Zutaten

Portionen

Schweinebauch
in grobe Stücke geschnitten

1 kg
Mehl
Type 405; Weizen

500 g
Wasser
lauwarm

250 ml
Hefe
trocken

1 TL
Salz

0.5 TL
Pflanzenöl
für den Teig

1 EL
Helle Sojasauce

3 EL
Dunkle Sojasauce

2 EL
🥄

Shaoxing-Kochwein

1 EL
🥄

Kandiszucker

20 g
Ingwer

3 Scheiben
Knoblauch
leicht angedrückt; Zehen

2 Stück
🥄

Zimt

1 Stange
🥄

Sternanis

2 Stück
🥄

Szechuan-Pfeffer

1 TL
🥄

Lorbeerblatt

2 Stück
🥄

Chilischote
getrocknet

1 Stück

Nährstoffdaten 14/17 Zutaten (82%)

🧮 Errechnete Nährwerte pro Portion

1059 kcal

48,9 Eiweiß

66,4 Fett

63,4 KH

⚠️ Basierend auf 82% verknüpften Zutaten

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Roujiamo gilt als einer der ältesten Hamburger der Welt und hat seine Wurzeln in der Provinz Shaanxi. Die Kombination aus dem 'Mo' (Brot), dessen Tradition bis in die Qin-Dynastie zurückreicht, und dem geschmorten Fleisch aus der Zhou-Dynastie macht es zu einem jahrtausendealten Klassiker der chinesischen Esskultur.

Arbeitszeit ca. 45 Min.

Kochzeit ca. 2 Std. 30 Min.

Ruhe-/Ziehzeit ca. 1 Std.

Gesamtzeit ca. 4 Std. 15 Min.

Schwierigkeit Normal

Zubereitung

Fleisch schmoren (Luo Rou)

1

Fleisch blanchieren

Gib die Schweinebauchstücke in einen Topf mit kaltem Wasser, bringe es zum Kochen und lasse es für 5 Minuten blanchieren. Gieße das Wasser ab und spüle das Fleisch unter kaltem Wasser ab, um Unreinheiten zu entfernen.
2

Gewürzsud ansetzen

Gib das blanchierte Fleisch zurück in den Topf. Füge Ingwer, Knoblauch, Zimt, Sternanis, Szechuanpfeffer, Lorbeerblätter, Chilischote, Kandiszucker, Sojasaucen und Kochwein hinzu. Fülle so viel Wasser auf, dass das Fleisch vollständig bedeckt ist.
3

Langsam schmoren

Bringe den Sud zum Kochen, reduziere die Hitze auf die kleinste Stufe und lasse das Fleisch mit geschlossenem Deckel ca. 2 bis 2,5 Stunden simmern, bis es extrem zart ist und fast zerfällt.

Teigzubereitung & Brot backen (Baijimo)

1

Teig kneten

Vermische Mehl, Trockenhefe und Salz in einer Schüssel. Füge das lauwarme Wasser und das Öl hinzu. Knete die Masse für etwa 10 Minuten zu einem glatten, relativ festen Teig.
2

Teigruhe

Decke den Teig ab und lasse ihn an einem warmen Ort für ca. 60 Minuten gehen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
3

Fladen formen

Teile den Teig in 6 gleich große Stücke. Rolle jedes Stück zu einem langen Strang, wickle diesen schneckenförmig auf und drücke die Schnecke flach. Rolle sie anschließend mit dem Nudelholz zu einem ca. 1 cm dicken Fladen aus.
4

Pfannenbacken

Erhitze eine Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze. Backe die Fladen von jeder Seite für ca. 4–5 Minuten goldbraun an, bis sie außen knusprig sind und beim Klopfen hohl klingen.

Anrichten

1

Fleisch hacken

Nimm das warme Fleisch aus dem Sud und hacke es mit einem großen Messer grob durch. Gib nach Belieben ein bis zwei Esslöffel der konzentrierten Schmorflüssigkeit über das gehackte Fleisch, um es saftig zu halten.
2

Sandwich füllen

Schneide die warmen Fladenbrote waagerecht ein, lassen sie aber an einer Seite noch zusammenhängen. Fülle die Taschen großzügig mit dem würzigen Fleisch und serviere sie sofort.

📸 Cook Snaps 2

@kochcode-team

Roujiamo x2 (20160103174347) – Foto: N509FZ (CC BY-SA 4.0)

@kochcode-team

Prepare roujiamo – Foto: Popolon (CC BY-SA 4.0)

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