Dezhou Schmorhuhn (Dezhou Pajī)

Säubern

Wasche das Huhn gründlich von innen und außen ab und tupfe es anschließend mit Küchenpapier absolut trocken.

Dressieren

Binde die Flügel und Beine des Huhns mit Küchengarn eng am Körper fest oder stecke die Flügelspitzen so unter, dass das Huhn eine kompakte Form behält. Dies verhindert, dass das Fleisch beim langen Schmoren auseinanderfällt.

Glasur auftragen

Vermische den Malzzucker mit dem Wasser und erwärme die Mischung kurz, bis sie flüssig ist. Bestreiche das gesamte Huhn gleichmäßig mit der Glasur und lasse es etwa 15 bis 20 Minuten an der Luft trocknen.

Goldbraun frittieren

Erhitze das Öl in einem großen Topf oder Wok auf ca. 180°C. Frittiere das Huhn vorsichtig für einige Minuten rundherum, bis die Haut eine gleichmäßige, goldbraune bis mahagonifarbene Tönung annimmt. Hebe es heraus und lasse es kurz abtropfen.

Schmorsud ansetzen

Bringe das Wasser zusammen mit der hellen und dunklen Sojasauce, Salz, Zucker, Ingwer und den Frühlingszwiebeln in einem großen Topf zum Kochen. Gib alle trockenen Gewürze in einen Gewürzbeutel und lege diesen in den Sud.

Sanftes Köcheln

Lege das frittierte Huhn vorsichtig in den kochenden Sud. Reduziere die Hitze sofort auf die kleinste Stufe, sodass die Flüssigkeit nur noch minimal simmert. Decke den Topf ab und lasse das Huhn für mindestens 6 Stunden schmoren.

• 💡 Achte darauf, dass das Huhn vollständig mit Flüssigkeit bedeckt ist. Fülle bei Bedarf während der Garzeit etwas heißes Wasser nach.

Abkühlen und Servieren

Schalte die Hitze aus und lasse das Huhn idealerweise noch 1-2 Stunden im Sud abkühlen. Hebe es dann mit größter Vorsicht heraus, da das Fleisch so zart ist, dass die Knochen sich bereits beim Anheben lösen.