Chinesische Walnuss-Kekse (Hup Toh Soh)

Ofen vorheizen

Heize den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vor und lege ein Backblech mit Backpapier aus.

Walnüsse vorbereiten

Hacke 100 g der Walnusskerne sehr fein oder mahle sie kurz an, sodass noch kleine Stückchen für den Biss erhalten bleiben.

Fett und Zucker cremig rühren

Schlage das Schweineschmalz (oder die Butter) mit dem Puderzucker in einer Rührschüssel hell-cremig auf. Rühre anschließend das Ei gründlich unter.

Trockene Zutaten einarbeiten

Siebe das Mehl mit Backpulver, Natron und Salz über die Fettmasse. Gib die gehackten Walnüsse hinzu und knete alles zügig zu einem glatten, leicht fettigen Teig.

• 💡 Knete den Teig nicht zu lange, damit das Gebäck später schön mürbe bleibt.

Kekse portionieren

Forme aus dem Teig etwa tischtennisballgroße Kugeln (ca. 25-30 g pro Stück) und setze sie mit ausreichend Abstand auf das vorbereitete Backblech.

Dekorieren

Drücke die Kugeln mit dem Daumen oder einem Löffel flach, sodass kleine Risse am Rand entstehen. Bestreiche die Oberfläche dünn mit verquirltem Eigelb und drücke je einen ganzen Walnusskern in die Mitte.

Goldbraun backen

Backe die Kekse im vorgeheizten Ofen für ca. 15 Minuten, bis sie eine schöne goldbraune Farbe angenommen haben.

Abkühlen lassen

Lasse die Kekse erst kurz auf dem Blech fest werden und lege sie dann vorsichtig auf ein Kuchengitter zum vollständigen Auskühlen.

• 💡 Direkt nach dem Backen sind die Kekse sehr zerbrechlich. Erst nach dem Abkühlen entwickeln sie ihre typische Knusprigkeit.