Ein knuspriges, ringförmiges Gebäck aus Cebu, das durch seine charakteristischen gezackten Ränder und den feinen Schmelz besticht. Traditionell wird es als leichter Snack zu Kaffee oder heißer Schokolade genossen.
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Rosquillos sind das kulinarische Wahrzeichen der philippinischen Stadt Liloan in Cebu. Das Rezept wurde 1907 von Margarita 'Titay' Frasco entwickelt, die ursprünglich Reste ihres Eierteigs nutzte, um diese knusprigen Ringe als kostenlose Beigabe für Kunden zu backen. Der Name selbst – abgeleitet vom spanischen Wort für Ring ('rosca') – wurde ihr der Legende nach vom damaligen Präsidenten Sergio Osmeña verliehen.
Ofen vorheizen
Heize den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor und belege zwei Backbleche mit Backpapier.
Fett und Zucker schaumig schlagen
Schlage das Schweineschmalz (oder Pflanzenfett) zusammen mit dem Zucker in einer Rührschüssel cremig auf, bis sich der Zucker weitgehend gelöst hat.
Eier hinzufügen
Gib die Eier einzeln hinzu und rühre sie gut unter, bis eine homogene Masse entsteht. Füge optional Vanille oder Anisöl hinzu.
Trockene Zutaten mischen
Siebe das Mehl zusammen mit Backpulver, Natron und Salz. Hebe die Mehlmischung schrittweise unter die Eimasse und knete alles zügig zu einem glatten Teig.
Ausrollen
Rolle den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche gleichmäßig auf ca. 5-7 mm Dicke aus.
Ausstechen
Steche mit einem speziellen Rosquillos-Ausstecher (gewellter Rand) oder zwei unterschiedlich großen runden Ausstechern Ringe aus dem Teig. Platziere sie mit etwas Abstand auf den vorbereiteten Blechen.
Backen
Backe die Kekse für ca. 12–15 Minuten im vorgeheizten Ofen, bis sie eine hellgoldene Farbe angenommen haben und fest sind.
Abkühlen
Lasse die Rosquillos vollständig auf einem Kuchengitter auskühlen. Erst dann entwickeln sie ihre charakteristische Knusprigkeit.
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Importbild - Rosquillos.jpg - Foto: Obsidian Soul - CC BY-SA 3.0
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