Chinesische Mais-Krabbensuppe (Corn Crab Soup)

Zutaten vorbereiten

Lasse den Mais gut abtropfen. Hacke das Krabbenfleisch grob durch und entferne eventuelle Knorpelreste. Reibe den Ingwer fein und schneide die Frühlingszwiebeln in feine Ringe.

Stärkemischung anrühren

Verrühre die Maisstärke in einer kleinen Schüssel mit dem kalten Wasser, bis eine glatte Flüssigkeit ohne Klümpchen entsteht.

Basis aufkochen

Erhitze das Öl im Topf und dünste den geriebenen Ingwer kurz an. Gieße die Hühnerbrühe auf und bringe sie zum Sieden.

Einlagen hinzufügen

Gib den Mais und das Krabbenfleisch in die kochende Brühe. Füge nach Belieben den Reiswein hinzu und lasse alles für etwa 5 Minuten bei mittlerer Hitze sanft köcheln.

Suppe binden

Rühre die Stärkemischung noch einmal kurz auf und gieße sie unter ständigem Rühren in die Suppe. Lasse sie kurz aufwallen, bis die gewünschte dickflüssige Konsistenz erreicht ist.

Eiweiß einarbeiten

Schlage das Eiweiß kurz auf. Reduziere die Hitze auf ein Minimum. Gieße das Eiweiß in einem sehr dünnen Strahl kreisförmig in die Suppe, während du ganz langsam mit einem Löffel oder Stäbchen rührst, sodass feine 'Eierfäden' entstehen.

Abschmecken und Servieren

Schmecke die Suppe mit Salz und weißem Pfeffer ab. Rühre das Sesamöl unter. Verteile die Suppe auf Schalen und garniere sie großzügig mit den frischen Frühlingszwiebelringen.