Der unverzichtbare Klassiker der chilenischen Küche: Eine frische, pikante Salsa aus Koriander, Zwiebeln, Tomaten und Chili. Pebre wird traditionell zu warmem Brot gereicht, veredelt aber auch jedes Grillfleisch und Choripán perfekt.
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Pebre ist mehr als nur eine Sauce – es ist das Herzstück der chilenischen Tafelkultur. Der Name leitet sich vermutlich vom lateinischen 'piper' (Pfeffer) ab, was auf die spanischen Wurzeln hinweist, doch die Zutaten wie Koriander und Chili sind tief in der lokalen Tradition verwurzelt. Es steht fast immer als Vorspeise mit Brot auf dem Tisch, noch bevor das Hauptgericht serviert wird.
Zwiebeln vorbereiten
Schneide die Zwiebel in extrem feine Würfel. Tipp: Um die Schärfe zu mildern, kannst du die Würfel kurz in kaltem Wasser spülen oder mit etwas Zucker und Salz kneten und dann abspülen.
Kräuter und Gemüse hacken
Entferne die groben Stiele vom Koriander (und der Petersilie, falls verwendet) und hacke die Blätter fein. Würfele auch die Tomaten sehr fein und drücke den Knoblauch durch eine Presse oder hacke ihn sehr klein.
Vermengen
Gib alle vorbereiteten Zutaten (Zwiebeln, Koriander, Tomaten, Knoblauch) in eine Schüssel. Füge die Ají-Paste (oder fein gehackte frische Chili) hinzu.
Abschmecken
Rühre das Öl und den Essig unter. Würze kräftig mit Salz und schmecke die Salsa ab. Sie sollte eine frische Säure und eine deutliche Schärfe haben.
Durchziehen lassen
Lasse das Pebre vor dem Servieren mindestens 30 Minuten (besser 1 Stunde) im Kühlschrank durchziehen. So verbinden sich die Aromen optimal.
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Wikipedia-Bild - Pebre_chileno.jpg - Foto: Piterquin - CC BY-SA 4.0
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