Cep Ohaw – Traditionelle Ainu Lachs-Suppe

Gemüse schneiden

Schäle die Kartoffeln, die Karotte und den Rettich. Schneide das Wurzelgemüse in mundgerechte, grobe Stücke (traditionell 'Rangiri'-Schnitttechnik für mehr Oberfläche). Wasche den Lauch und schneide ihn in schräge Ringe.

• 💡 Wenn du getrocknetes Wildgemüse verwendest, weiche es vorher ca. 20 Minuten in warmem Wasser ein.

Lachs vorbereiten

Spüle das Lachsfilet unter kaltem Wasser ab und tupfe es trocken. Schneide den Fisch mitsamt der Haut in etwa 3-4 cm große Würfel. Die Haut gibt der Suppe später wichtige Aromen und Fette.

Fond ansetzen

Gib das kalte Wasser und das Stück Kombu in einen großen Topf. Erhitze das Wasser langsam bis kurz vor den Siedepunkt. Entferne den Kombu, bevor das Wasser sprudelnd kocht, damit der Fond nicht bitter wird.

Gemüse garen

Gib zuerst die harten Wurzelgemüse (Kartoffeln, Karotten, Rettich) in den heißen Fond. Lasse alles bei mittlerer Hitze für ca. 10-15 Minuten köcheln, bis das Gemüse fast gar ist.

Lachs hinzufügen

Lege nun die Lachsstücke und den Lauch vorsichtig in die Brühe. Reduziere die Hitze etwas, damit der Fisch sanft gar zieht und nicht zerfällt. Entferne dabei entstehenden Schaum immer wieder mit einer Schaumkelle, um die Suppe klar zu halten.

Abschmecken

Sobald der Lachs durchgezogen ist (nach ca. 5-7 Minuten) und das Gemüse weich ist, gib das grüne Blattgemüse (Spinat/Wildkräuter) hinzu. Würze die Suppe nun ausschließlich mit Meersalz. Rühre vorsichtig um und serviere das Ohaw heiß.

• 💡 Das traditionelle Ohaw lebt vom Eigengeschmack. Verzichte auf Pfeffer oder Sojasauce, um das authentische Aroma zu erleben.