Andalusischer Puchero (Der spanische Eintopf-Klassiker)

Einweichen

Weiche die getrockneten Kichererbsen am Vorabend in reichlich kaltem Wasser ein (mindestens 12 Stunden). Gieße sie vor der Zubereitung ab und spüle sie gründlich ab.

Fleisch ansetzen

Gib das Rindfleisch, den Schweinebauch, die Hähnchenschenkel und die Knochen in einen großen Topf. Bedecke alles mit ca. 3 Litern kaltem Wasser und bringe es zum Kochen.

Abschäumen

Sobald das Wasser kocht, entferne den aufsteigenden Schaum sorgfältig mit einem Schaumlöffel, bis die Brühe klar ist. Dies ist entscheidend für den reinen Geschmack.

Kichererbsen kochen

Füge die eingeweichten Kichererbsen hinzu. Reduziere die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe und lasse alles ca. 1 Stunde sanft köcheln.

Gemüse hinzufügen

Putze in der Zwischenzeit das Gemüse. Schneide Karotten, Sellerie und Rübe in grobe Stücke, den Lauch in Ringe. Gib das Gemüse (außer den Kartoffeln) in den Topf und lasse es weitere 30-40 Minuten mitköcheln.

Kartoffeln garen

Füge zuletzt die geschälten und halbierten Kartoffeln hinzu. Gare den Eintopf für weitere 20-30 Minuten, bis das Fleisch zart ist und sich leicht vom Knochen löst und die Kartoffeln weich sind.

Brühe und Einlage trennen

Entferne die Knochen. Traditionell wird die Brühe abgeseiht und als erster Gang serviert (oft mit Nudeln oder Reis und einem Blatt frischer Minze).

• 💡 Die Minze verleiht der Brühe eine typisch andalusische Frische.

Die 'Pringá'

Serviere das Fleisch, die Kichererbsen und das Gemüse separat auf einer großen Platte als zweiten Gang. Das Fleisch wird dabei oft mit Brot gegessen.