Cascatelli mit Salsiccia-Ragout

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Die Fenchelknolle waschen, das Grün beiseitelegen und die Knolle fein würfeln. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und ebenfalls fein würfeln. Das Brät der Salsiccia aus der Haut drücken.

2. 2

   In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen und das Salsiccia-Brät darin bei mittlerer Hitze krümelig anbraten, bis es leicht gebräunt ist.

3. 3

   Die Fenchelwürfel, Zwiebeln und den Knoblauch hinzufügen und einige Minuten mitdünsten, bis das Gemüse weich wird. Die Fenchelsaat kurz mitrösten.

4. 4

   Mit dem Weißwein ablöschen und diesen fast vollständig einkochen lassen.

5. 5

   Die gehackten Tomaten hinzufügen, mit Salz und Pfeffer würzen und die Sauce bei niedriger Hitze etwa 15-20 Minuten köcheln lassen, bis sie eindickt.

6. 6

   Währenddessen die Cascatelli in einem großen Topf mit reichlich Salzwasser nach Packungsanweisung al dente kochen.

7. 7

   Die Pasta abgießen, dabei etwas Nudelwasser auffangen. Die Cascatelli direkt zur Sauce in die Pfanne geben.

8. 8

   Alles gut vermengen, sodass sich die Sauce in den Rillen der Nudeln fängt. Falls nötig, etwas Nudelwasser für die Bindung zufügen.

9. 9

   Das Gericht auf Tellern anrichten, mit dem beiseitegelegten Fenchelgrün und frisch geriebenem Pecorino bestreut servieren.

📸 Cook Snaps 3

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Cascatelli Duo 2 – Foto: Filibustre (CC BY-SA 4.0)

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Cascatelli Duo 1 – Foto: Filibustre (CC BY-SA 4.0)

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Cascatelli Duo 3 – Foto: Filibustre (CC BY-SA 4.0)

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