Carne de Porco à Alentejana Klassisch

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Das Schweinefleisch in mundgerechte Würfel schneiden. Knoblauch fein hacken. Muscheln gründlich wässern und aussortieren (offene Muscheln wegwerfen). Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden.

2. 2

   Für die Marinade das Paprikamark, den gehackten Knoblauch, Lorbeerblätter, Weißwein, Salz und Pfeffer vermischen. Die Fleischwürfel darin einlegen und abgedeckt mindestens 4 Stunden (besser über Nacht) im Kühlschrank ziehen lassen.

3. 3

   Die Kartoffelwürfel in reichlich Pflanzenöl goldbraun frittieren, abtropfen lassen und leicht salzen. Beiseitestellen.

4. 4

   Das Fleisch aus der Marinade nehmen (Marinade aufbewahren!) und gut abtropfen lassen. In einer großen Pfanne oder einem weiten Topf Olivenöl erhitzen und das Fleisch scharf anbraten, bis es gut gebräunt ist.

5. 5

   Die beiseitegestellte Marinade zum Fleisch gießen und kurz aufkochen lassen, damit der Alkohol verfliegt und das Fleisch gar zieht.

6. 6

   Die abgetropften Venusmuscheln hinzufügen, den Deckel auflegen und ca. 5-8 Minuten garen, bis sich die Muscheln geöffnet haben (geschlossene Muscheln entsorgen).

7. 7

   Die frittierten Kartoffelwürfel unterheben und alles vorsichtig vermengen, damit sie etwas Sauce aufnehmen.

8. 8

   Mit reichlich grob gehacktem Koriander bestreuen und mit Zitronenspalten servieren.

📸 Cook Snaps 1

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Carne de porco à Alentejana – Foto: Rui Ornelas (CC BY 2.0)

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