Klassisches Butter-Pekannuss-Eis

Nüsse rösten

Hacke die Pekannüsse grob. Schmelze die Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze, bis sie leicht schäumt. Gib die Nüsse und das Meersalz hinzu und röste sie unter ständigem Rühren für ca. 5 Minuten, bis sie herrlich duften und goldbraun sind.

Abkühlen

Verteile die gerösteten Nüsse auf einem Stück Backpapier und lasse sie vollständig auskühlen. Dies stellt sicher, dass sie im Eis schön knackig bleiben.

• 💡 Die restliche braune Butter aus der Pfanne kannst du später unter die Eismasse rühren für extra Aroma.

Milchmischung erhitzen

Gib die Sahne, die Milch, den Zucker, das Vanillemark sowie die ausgekratzte Schote und eine Prise Salz in einen Topf. Erhitze die Mischung unter Rühren, bis der Zucker vollständig gelöst ist, aber lasse sie nicht aufkochen.

Eigelb vorbereiten

Schlage die Eigelbe in einer separaten Schüssel hell auf. Gieße nun langsam etwa ein Drittel der warmen Milchmischung in einem dünnen Strahl zu den Eigelben, während du kontinuierlich rührst (Temperieren).

Zur Rose abziehen

Gib die Eigelb-Mischung zurück in den Topf zur restlichen Milch. Erhitze alles bei niedriger bis mittlerer Hitze und rühre ständig mit einem Teigschaber, bis die Masse deutlich eindickt und einen Löffelrücken gleichmäßig überzieht. Achte penibel darauf, dass die Masse nicht kocht, da das Ei sonst gerinnt.

Reifen lassen

Gieße die Creme durch ein feines Sieb in eine saubere Schüssel, um eventuelle Klümpchen oder die Vanilleschote zu entfernen. Decke die Oberfläche direkt mit Frischhaltefolie ab, um Hautbildung zu vermeiden, und lasse die Masse im Kühlschrank für mindestens 4-6 Stunden, am besten über Nacht, vollständig durchkühlen.

Gefrieren

Gib die kalte Eismasse in die Eismaschine und lasse sie nach Herstelleranweisung gefrieren. Etwa 2 Minuten vor Ende der Gefrierzeit hebst du die vorbereiteten, kalten Butter-Pekannüsse unter.

Nachfrieren

Fülle das fertige Eis in einen vorgekühlten Behälter und lasse es im Gefrierfach noch ca. 2 Stunden fest werden, bevor du es servierst.