Butifarra Soledeña

Fleisch mischen

Vermenge das gemahlene Rindfleisch, Schweinefleisch und den Speck in einer großen Rührschüssel gründlich miteinander.

Würzen

Gib die Knoblauchpaste, schwarzen Pfeffer, Piment, Kreuzkümmel, Paprikapulver und Salz hinzu. Knete die Masse kräftig durch.

• 💡 Der hohe Pfefferanteil ist charakteristisch für den Geschmack aus Soledad – sei hier nicht zu sparsam.

Bindung erzeugen

Gieße das kalte Wasser oder die Brühe nach und nach hinzu und arbeite die Flüssigkeit in das Fleisch ein, bis eine homogene, leicht klebrige Masse entsteht.

Darm füllen

Ziehe den vorbereiteten Naturdarm auf den Wurstfüller auf. Fülle die Fleischmasse gleichmäßig hinein, achte aber darauf, den Darm nicht zu prall zu füllen, damit er beim Kochen nicht reißt.

Abbinden

Drehe den gefüllten Darm in Abständen von etwa 3 bis 4 cm ab oder binde ihn mit Küchengarn zu kleinen, fast runden Kugeln ab.

Sieden

Erhitze Wasser in einem großen Topf. Es sollte heiß sein, aber nicht sprudelnd kochen (ca. 80-85°C). Lege die Butifarras hinein und lasse sie etwa 30 bis 40 Minuten sanft ziehen.

Abkühlen und Servieren

Nimm die Würstchen aus dem Wasser und lasse sie kurz abtropfen. Serviere sie warm oder bei Zimmertemperatur.

• 💡 Traditionell werden die Butifarras direkt vor dem Verzehr mit reichlich frischem Limettensaft beträufelt.