Bunter Couscous-Salat mit frischem Gemüse

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Den Knoblauch schälen. Die Gurke schälen und in feine Würfel schneiden. Die Paprika waschen, entkernen und ebenfalls würfeln. Die Tomaten einritzen, kurz mit kochendem Wasser überbrühen, häuten, entkernen und das Fruchtfleisch klein schneiden. Die Minze waschen, trocken schütteln und die Blätter abzupfen.

2. 2

   Die Zitronen auspressen. Den Saft zusammen mit dem Olivenöl und dem Tomatensaft in einer großen Schüssel verquirlen. Den Knoblauch durch eine Presse direkt in die Flüssigkeit drücken.

3. 3

   Den Couscous in die Tomaten-Zitronen-Mischung einrühren und ca. 30 Minuten quellen lassen, bis die Flüssigkeit vollständig aufgenommen wurde.

4. 4

   Die vorbereiteten Gemüsewürfel (Gurke, Paprika, Tomate) unter den Couscous heben. Mit Salz, Pfeffer und dem scharfen Paprikapulver kräftig abschmecken.

5. 5

   Zum Schluss die frischen Minzeblätter unterheben. Der Salat kann sofort serviert werden, schmeckt aber auch gut durchgezogen.

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