Pinđur (Balkan-Paprika-Relish)

Gemüse vorbereiten

Heize den Backofen auf 220°C (Ober-/Unterhitze) vor. Wasche die Paprika und Auberginen gründlich und trockne sie ab.

Rösten

Lege das Gemüse auf ein Backblech und röste es im Ofen für ca. 30-40 Minuten, bis die Haut schwarz wird und Blasen wirft. Wende das Gemüse gelegentlich für ein gleichmäßiges Ergebnis.

• 💡 Die schwarze Haut ist gewollt – sie verleiht dem Pinđur das typische Raucharoma und lässt sich später leichter entfernen.

Dämpfen

Nimm das geröstete Gemüse aus dem Ofen und gib es sofort in eine Schüssel, die du luftdicht mit Frischhaltefolie abdeckst (oder in eine Plastiktüte). Lasse es 15-20 Minuten schwitzen.

Häuten und Zerkleinern

Ziehe die Haut von Paprika und Auberginen ab, entferne die Stiele und Kerne. Hacke das Fruchtfleisch mit einem Messer klein oder püriere es grob, je nach gewünschter Konsistenz.

Tomaten vorbereiten

Blanchiere die Tomaten kurz in kochendem Wasser, schrecke sie ab, ziehe die Haut ab und schneide sie ebenfalls in kleine Würfel.

Knoblauch vorbereiten

Schäle den Knoblauch und hacke ihn sehr fein oder presse ihn.

Einkochen

Erhitze das Öl in einem großen Topf. Gib die Paprika, Auberginen und Tomaten hinzu. Lasse alles bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren köcheln, bis die Flüssigkeit verdampft ist und eine cremige Masse entsteht (ca. 1-2 Stunden).

Würzen

Füge kurz vor Ende der Garzeit den Knoblauch, Zucker, Essig und Salz hinzu. Schmecke alles kräftig ab und lasse es nochmals kurz aufkochen.

Abfüllen

Fülle das heiße Pinđur sofort in sterilisierte Gläser, verschließe sie fest und stelle sie für 10 Minuten auf den Kopf, um ein Vakuum zu erzeugen.