Pindjur (Mazedonisches Paprika-Auberginen-Relish)

Rösten

Heize den Backofen auf 220 °C (Ober-/Unterhitze) vor. Lege die gewaschenen Paprika und Auberginen im Ganzen auf ein Backblech und röste sie ca. 30-40 Minuten, bis die Haut schwarz wird und Blasen wirft. Wende das Gemüse zwischendurch einmal.

• 💡 Alternativ kannst du das Gemüse auch auf einem Holzkohlegrill rösten, um ein intensiveres Raucharoma zu erhalten.

Dämpfen und Schälen

Gib das heiße Gemüse sofort in eine Schüssel und decke sie luftdicht ab (oder nutze einen Gefrierbeutel). Lasse es 20 Minuten schwitzen – so lässt sich die Haut anschließend mühelos abziehen. Entferne die Haut, Stiele und Kerne sorgfältig.

Zerkleinern

Hacke das geschälte Fruchtfleisch von Paprika und Aubergine mit einem Messer in kleine Stücke. Pindjur zeichnet sich durch seine stückige Textur aus, anders als das fein pürierte Ajvar.

Tomaten vorbereiten

Blanchiere die Tomaten kurz in kochendem Wasser, schrecke sie ab und ziehe die Haut ab. Schneide sie in Würfel.

Einkochen

Erhitze etwas Öl in einem großen Topf und gib die Tomatenwürfel hinzu. Köchle sie bei mittlerer Hitze, bis die Flüssigkeit fast vollständig verdampft ist.

Vermengen

Füge nun die gehackten Paprika und Auberginen hinzu. Gieße das restliche Öl dazu und lasse die Mischung unter ständigem Rühren aufkochen.

Köcheln lassen

Reduziere die Hitze und lasse das Pindjur ca. 1-2 Stunden sanft köcheln, bis es eine sämige, streichfähige Konsistenz erreicht hat. Rühre regelmäßig um, damit nichts anbrennt.

Würzen

Kurz vor Ende der Garzeit rühre den fein gehackten Knoblauch, Salz, Zucker und Essig unter. Hebe zum Schluss die gehackte Petersilie unter.

Konservieren

Fülle das kochend heiße Pindjur sofort in sterilisierte Einmachgläser. Verschließe sie fest und stelle sie für 10 Minuten auf den Kopf, um ein Vakuum zu erzeugen. Lasse sie anschließend langsam unter einem Küchentuch vollständig abkühlen.