Ein traditionelles Gericht aus dem Kanton Graubünden. In Mangoldblätter gewickelter Spätzleteig, verfeinert mit Salsiz und Landjäger, wird sanft in Bouillon gegart und mit Käse serviert.
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Capuns sind das Aushängeschild der Küche Graubündens. Ursprünglich ein Arme-Leute-Essen, um Reste von Fleisch und Teig in nahrhaften Mangoldblättern zu verwerten, gibt es heute in fast jeder Bündner Familie ein eigenes Geheimrezept.
Das Mehl mit den Eiern, der Milch, dem Wasser, Salz, Pfeffer und Muskat zu einem glatten Spätzleteig verrühren und kurz ruhen lassen.
Die Zwiebeln schälen und fein hacken. Den Salsiz und die Landjäger häuten und in kleine Würfel schneiden.
Zwiebeln, Wurstwürfel und Speckwürfel unter den Teig mischen.
Die Mangoldblätter waschen und kurz in kochendem Wasser blanchieren, dann kalt abschrecken und trocken tupfen.
Je einen Esslöffel der Teigmasse auf ein Mangoldblatt geben, die Seiten einschlagen und das Blatt zu einem Päckchen aufrollen.
Die Fleischbrühe in einem großen Topf aufkochen. Die Capuns hineingeben und bei mittlerer Hitze ca. 15-20 Minuten köcheln lassen.
Die fertigen Capuns mit einer Schaumkelle herausnehmen, auf Tellern anrichten und mit dem geriebenen Bergkäse bestreuen.
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Capuns roh – Foto: Adrian Michael (CC BY-SA 3.0)
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Capuns Teller – Foto: Adrian Michael (CC BY-SA 3.0)
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Capuns Sedrun – Foto: upload by Adrian Michael (CC BY-SA 3.0)
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