Monégasque Barbajuan mit Ricotta

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Mangold waschen, blanchieren, ausdrücken und fein hacken. Reis kochen und abkühlen lassen. Zwiebel und Knoblauch fein würfeln.

2. 2

   Für den Teig Mehl in eine Schüssel sieben, eine Mulde formen, Ei, Öl, Salz und lauwarmes Wasser hinzufügen und zu einem glatten Teig verkneten. Abgedeckt 30 Minuten ruhen lassen.

3. 3

   Für die Füllung Ricotta mit Mangold, Reis, Zwiebel, Knoblauch, Muskatnuss und Pfeffer in einer Schüssel vermengen und gut abschmecken.

4. 4

   Teig auf bemehlter Arbeitsfläche dünn ausrollen und mit einem Glas oder Ausstecher Kreise (ca. 8 cm Durchmesser) ausstechen.

5. 5

   Auf jeden Teigkreis einen Esslöffel Füllung geben, die Ränder mit Wasser bestreichen und zu Halbmonden verschließen. Gut andrücken, damit nichts ausläuft.

6. 6

   Öl in einer Pfanne oder Kasserolle auf 170°C erhitzen und die Barbajuan portionsweise ca. 3–4 Minuten goldbraun frittieren. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.

7. 7

   Heiß servieren, eventuell mit frischem Parmesan oder Pesto begleitet.

📸 Cook Snaps 1

@kochcode-team

Barbaguiai – Foto: Lemone (CC BY-SA 4.0)

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