Jammie Dodgers (Britische Marmeladen-Kekse)

Mürbeteig herstellen

Vermische Mehl, Puderzucker, Vanillezucker und Salz in einer Schüssel. Gib die kalten Butterwürfel und das Eigelb hinzu und verknete alles zügig zu einem glatten Teig.

Kühlzeit einhalten

Forme den Teig zu einer flachen Scheibe, wickle ihn in Frischhaltefolie ein und lasse ihn für mindestens 60 Minuten im Kühlschrank ruhen.

Vorbereitung

Heize den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze (160°C Umluft) vor und lege zwei Backbleche mit Backpapier aus.

Teig ausrollen

Rolle den gekühlten Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche gleichmäßig ca. 3 mm dünn aus.

Formen ausstechen

Stiche insgesamt 48 Kreise aus. Stiche aus der Hälfte dieser Kreise (24 Stück) zusätzlich in der Mitte ein kleines Herz aus. Diese bilden später die Deckel.

Goldbraun backen

Backe die Kekse für ca. 10-12 Minuten im Ofen, bis sie an den Rändern ganz leicht goldbraun werden. Lasse sie anschließend auf einem Gitter vollständig auskühlen.

• 💡 Behalte die Kekse gut im Auge, da sie sehr schnell zu dunkel werden können.

Marmelade vorbereiten

Erwärme die Konfitüre kurz in einem kleinen Topf oder in der Mikrowelle und rühre sie glatt, bis sie eine streichfähige Konsistenz hat.

Zusammensetzen

Gib jeweils einen Teelöffel der Marmelade auf die Unterseite der Kekse ohne Ausschnitt. Setze die Herz-Deckel vorsichtig darauf und drücke sie leicht an.