Feijão Tropeiro – Brasilianische Reiterbohnen

Gemüse vorbereiten

Wasche den Kohl gründlich, entferne die harten Stiele und schneide die Blätter in sehr feine, hauchdünne Streifen. Würfle die Zwiebel fein und presse den Knoblauch.

Fleisch anbraten

Erhitze das Öl oder Schmalz in einer großen Pfanne. Brate den Speck darin aus, bis er knusprig ist. Gib die Wurstscheiben hinzu und brate sie von beiden Seiten goldbraun an.

Aromen entfalten

Füge die Zwiebelwürfel und den Knoblauch zum Fleisch in die Pfanne. Dünste alles glasig an, bis die Zwiebeln weich sind und ihr Aroma entfalten.

Eier einarbeiten

Schiebe die Zutaten an den Rand der Pfanne. Schlage die Eier in die Mitte und rühre sie kurz um, bis sie stocken (wie Rührei). Vermische sie anschließend mit dem Speck und der Wurst.

Bohnen und Mehl hinzufügen

Gib die abgetropften Bohnen in die Pfanne und rühre vorsichtig um. Streue das Maniokmehl gleichmäßig darüber und mische alles gut durch, bis das Mehl die restliche Feuchtigkeit bindet und leicht röstig duftet.

Kohl unterheben

Hebe die Kohlstreifen und die frischen Kräuter unter die Bohnenmischung. Brate alles für weitere 2-3 Minuten, bis der Kohl zusammenfällt, aber noch seine leuchtend grüne Farbe behält.

Abschmecken und Garnieren

Schmecke das Gericht mit Salz und Pfeffer ab. Serviere den Feijão Tropeiro heiß und bestreue ihn für den extra Crunch mit den knusprigen Schweineschwarten (Torresmo).