Bife a cavalo (Südamerikanisches Steak mit Spiegelei)

Steaks vorbereiten

Nimm die Steaks etwa 30 Minuten vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank, damit sie Zimmertemperatur annehmen können. Tupfe das Fleisch mit Küchenpapier gründlich trocken.

• 💡 Trockenes Fleisch bräunt besser und entwickelt ein intensiveres Röstaroma.

Steaks braten

Erhitze das Öl oder Butterschmalz in einer schweren Pfanne bei starker Hitze. Lege die Steaks hinein und brate sie je nach gewünschtem Gargrad (z.B. 2-3 Minuten pro Seite für Medium) an.

• 💡 Gib kurz vor Ende der Garzeit die Butter und die angedrückten Knoblauchzehen hinzu und übergieße das Fleisch mehrmals mit der schäumenden Butter.

Ruhephase

Nimm die Steaks aus der Pfanne, würze sie großzügig mit Salz und Pfeffer und lasse sie auf einem vorgewärmten Teller ca. 5 Minuten ruhen, damit sich die Fleischsäfte verteilen können.

Spiegeleier zubereiten

Erhitze etwas Fett in einer separaten Pfanne bei mittlerer Hitze. Schlage die Eier vorsichtig auf und brate sie zu klassischen Spiegeleiern, bis das Eiweiß gestockt, das Eigelb aber noch flüssig ist. Würze sie mit einer Prise Salz.

Anrichten

Platziere jeweils ein oder zwei Spiegeleier direkt oben auf dem Steak, sodass sie wie ein Sattel auf dem Fleisch liegen. Serviere das Gericht sofort.