Ein herzhaft-süßer, cremiger Maispudding aus weißem Hominy-Mais, Kokosmilch und feinen Gewürzen. Dieser Klassiker der brasilianischen Küche ist besonders zur Festa Junina beliebt und wärmt Körper und Seele.
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Canjica (im Norden Brasiliens oft Mugunzá genannt) ist ein tief in der brasilianischen Kultur verwurzeltes Dessert. Es ist ein unverzichtbares Element der 'Festa Junina', den traditionellen Erntedankfesten im Juni, die auf portugiesische Kolonialzeit zurückgehen. Das Gericht vereint indigene Mais-Traditionen mit afrikanischen und europäischen Einflüssen wie Kokosmilch und Gewürzen.
Mais einweichen
Wasche den weißen Mais gründlich unter fließendem Wasser ab. Gib ihn in eine große Schüssel, bedecke ihn großzügig mit Wasser und lasse ihn für mindestens 8 Stunden, am besten über Nacht, quellen.
Mais weich kochen
Gieße das Einweichwasser ab. Gib den Mais in einen Schnellkochtopf und fülle etwa 2 Liter frisches Wasser auf. Verschließe den Topf und koche den Mais unter Druck für ca. 40 Minuten, bis die Körner zart sind.
Dampf ablassen
Lasse den Druck natürlich entweichen, bevor du den Topf öffnest. Gieße überschüssiges Wasser ab, falls der Mais noch zu stark schwimmt.
Milchmischung hinzufügen
Füge die Vollmilch, Kokosmilch, Kondensmilch, Zucker, Zimtstangen, Nelken und eine Prise Salz zum Mais hinzu.
Köcheln lassen
Lasse die Mischung bei mittlerer Hitze für etwa 20 bis 30 Minuten unter gelegentlichem Rühren sanft köcheln, bis der Pudding eine cremige, samtige Konsistenz erreicht hat.
Verfeinern
Rühre kurz vor Ende der Kochzeit die Kokosraspel unter.
Anrichten
Entnehme die Zimtstangen und Nelken. Fülle die Canjica in Schalen und bestreue sie nach Belieben mit gemahlenem Zimt und gerösteten Erdnüssen.
@kochcode-team
Dry canjica kernels – Foto: Yardena (talk) (Uploads) (PUBLIC DOMAIN)
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