Brasilianischer Churrasco-Spieß Picanha

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Den Tafelspitz parieren, dabei den Fettdeckel unbedingt erhalten. Das Fleisch quer zur Faser in etwa 3-4 cm dicke Scheiben schneiden. Gemüse für die Vinaigrette waschen und fein würfeln.

2. 2

   Die Fleischscheiben in C-Form biegen (Fettseite nach außen) und auf breite Metallspieße stecken.

3. 3

   Das Fleisch rundherum großzügig mit dem groben Meersalz bestreuen oder darin wenden. Etwa 10 Minuten einziehen lassen.

4. 4

   In der Zwischenzeit für die Molho à Campanha (Vinaigrette) die Tomaten-, Zwiebel- und Paprikawürfel in einer Schüssel mit Essig, Olivenöl, gehackter Petersilie, Salz und Pfeffer vermischen.

5. 5

   Den Grill auf mittlere bis hohe Hitze vorbereiten. Das überschüssige Salz leicht vom Fleisch abklopfen.

6. 6

   Die Spieße über der Glut drehen, bis das Fett knusprig ist und das Fleisch den gewünschten Gargrad erreicht hat (traditionell medium-rare bis medium).

7. 7

   Zum Servieren das Fleisch direkt vom Spieß in dünnen Scheiben auf den Teller schneiden und mit der Vinaigrette servieren.

📸 Cook Snaps 6

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Wagyu00001 – Foto: Leonardo Sakaki (CC BY-SA 4.0)

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Primerib00001 – Foto: Leonardo Sakaki (CC BY-SA 4.0)

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Costela no Fogo – Foto: Julio Cesar Martins (CC BY-SA 3.0)

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Churrasco00001 – Foto: Leonardo Sakaki (CC BY-SA 4.0)

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Churrasco 01 – Foto: Paul Lowry (CC BY 2.0)

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Churrasco00003 – Foto: Leonardo Sakaki (CC BY-SA 4.0)

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