Die ultimative argentinische Kräutersauce: Ein frisch-würziges Zusammenspiel aus glatter Petersilie, Knoblauch und feinem Olivenöl. Diese ungekochte Sauce ist der unverzichtbare Begleiter zu jedem Asado und verleiht gegrilltem Fleisch eine unvergleichliche Tiefe.
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Chimichurri ist die Seele der argentinischen Grillkultur und hat tiefe Wurzeln in der baskischen Einwanderungsgeschichte des 19. Jahrhunderts. Der Name leitet sich vermutlich vom baskischen Wort 'tximitxurri' ab, was so viel wie 'Mischung' oder 'Durcheinander' bedeutet. Heute ist diese pikante Sauce das unverzichtbare Markenzeichen jedes echten Asados in ganz Südamerika.
Petersilie hacken
Wasche die Petersilie gründlich, schüttle sie trocken und zupfe die Blätter von den groben Stielen. Hacke die Blätter mit einem scharfen Messer sehr fein, um die ätherischen Öle freizusetzen.
Knoblauch zerkleinern
Ziehe die Knoblauchzehen ab und hacke sie in feinste Würfel. Vermeide die Verwendung einer Presse, damit der Knoblauch nicht bitter wird und seine Textur behält.
Aromen kombinieren
Vermenge die gehackte Petersilie, den Knoblauch, Oregano, Chiliflocken, Salz und Pfeffer in einer Schüssel.
Flüssigkeiten einrühren
Rühre zuerst den Rotweinessig unter und gieße anschließend das Olivenöl langsam unter ständigem Rühren hinzu, bis eine gleichmäßige Emulsion entsteht.
Ziehen lassen
Lasse das Chimichurri vor dem Servieren mindestens 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen. Dieser Schritt ist entscheidend, damit sich die Aromen der Kräuter harmonisch mit dem Öl und Essig verbinden können.
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Chimichurri Sauce Recipe (13294574784) – Foto: Dominic Lockyer (CC BY 2.0)
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