Argentinisches Asado (Traditionelles Barbecue)

Kräuter und Knoblauch vorbereiten

Hacke die Petersilie und den Knoblauch sehr fein.

Sauce mischen

Vermenge die Petersilie und den Knoblauch mit Oregano, Ají molido, Essig und Olivenöl in einer Schüssel. Schmecke alles mit Salz und Pfeffer ab.

• 💡 Bereite die Chimichurri am besten schon am Vortag oder einige Stunden vor dem Grillen zu, damit sich die Aromen voll entfalten können.

Feuer entfachen

Entzünde das Holz oder die Holzkohle in einem separaten Bereich des Grills. Warte, bis sich eine gleichmäßige Glut gebildet hat.

Glut verteilen

Verteile die Glut unter dem Grillrost. Die Hitze ist ideal, wenn du deine Hand etwa 5 Sekunden lang über den Rost halten kannst, bevor es zu heiß wird.

Fleisch salzen

Bestreue das Fleisch großzügig von allen Seiten mit grobem Meersalz. Klopfe überschüssiges Salz leicht ab.

Langsam garen

Lege das Fleisch auf den Rost. Beginne beim 'Asado de tira' mit der Knochenseite nach unten. Grille das Fleisch bei mäßiger Hitze langsam, bis es die gewünschte Garstufe erreicht hat (ca. 45-60 Minuten pro Seite, je nach Dicke).

Würste hinzufügen

Lege die Chorizos und Morcillas etwa 20-30 Minuten vor Ende der Garzeit des Fleisches auf den Grill.

Ruhen lassen

Nimm das Fleisch vom Grill und lasse es auf einem Holzbrett für ca. 5-10 Minuten ruhen, damit sich die Fleischsäfte verteilen.

Servieren

Schneide das Fleisch in Portionsstücke und serviere es heiß zusammen mit den Würsten und der Chimichurri-Sauce.