Brasilianischer Fischeintopf (Moqueca Baiana)

Fisch marinieren

Wasche die Fischstücke und Garnelen kurz ab und tupfe sie trocken. Vermische sie in einer Schüssel mit dem Limettensaft, dem gehackten Knoblauch, Salz und Pfeffer. Decke die Schüssel ab und lasse den Fisch für mindestens 20-30 Minuten im Kühlschrank ziehen.

Gemüse vorbereiten

Schneide in der Zwischenzeit die Zwiebeln, Tomaten und Paprika in gleichmäßige Ringe bzw. Scheiben. Hacke den Koriander und die Frühlingszwiebeln.

Gemüsebett schichten

Erhitze das Olivenöl in einem großen Schmortopf (idealerweise aus Ton). Lege eine Schicht aus der Hälfte der Zwiebeln, Paprika und Tomaten auf den Boden des Topfes.

• 💡 Das Schichten verhindert, dass der Fisch am Topfboden anhaftet und sorgt für eine gleichmäßige Garung.

Fisch hinzufügen

Verteile die marinierten Fischstücke und Garnelen gleichmäßig über dem Gemüse. Bedecke den Fisch anschließend mit den restlichen Zwiebeln, Paprika und Tomaten.

Flüssigkeiten angießen

Gieße die Kokosmilch und das Dendê-Palmöl über die Schichten. Bestreue alles mit der Hälfte des Korianders und den Frühlingszwiebeln.

Schmoren

Bringe den Eintopf bei mittlerer Hitze zum Köcheln. Schließe den Deckel und lasse die Moqueca für ca. 15-20 Minuten sanft garen, bis der Fisch zart und gar ist.

• 💡 Rühre den Eintopf während des Kochens nicht um, damit die Fischstücke nicht zerfallen. Schwenke den Topf stattdessen nur leicht.

Garnieren und Servieren

Schmecke die Sauce nochmals mit Salz und Pfeffer ab. Bestreue das Gericht kurz vor dem Servieren mit dem restlichen frischen Koriander. Serviere die Moqueca traditionell mit weißem Reis und Pirão (einem Brei aus Fischsud und Maniokmehl).