Ein traditioneller Snack aus Lapa, Paraná, bei dem eine würzige Füllung aus Hähnchen-Farofa in einen knusprigen Pastelteig gehüllt und goldbraun frittiert wird.
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Diese spezielle Variante der Coxinha stammt aus Lapa im brasilianischen Bundesstaat Paraná und unterscheidet sich durch die Verwendung von knusprigem Pastelteig anstelle des klassischen Kartoffelteigs. Sie wurde angeblich in den 1940er Jahren von Maria da Glória Ribas Kuss während des Festes von São Benedito kreiert, als ihr die Zutaten ausgingen und sie improvisieren musste.
Vorbereitung: Das gekochte Hähnchenfleisch sehr fein zupfen oder im Mixer kurz zerkleinern. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. Petersilie waschen und hacken.
Für die Füllung (Farofa) die Butter in einer Pfanne erhitzen und Zwiebeln sowie Knoblauch darin glasig dünsten.
Das zerkleinerte Hähnchenfleisch hinzufügen und kurz mitbraten. Dann nach und nach das Maniokmehl unterrühren, bis eine krümelige Masse entsteht. Mit Salz, Pfeffer und Petersilie würzen. Falls die Masse zu trocken ist, etwas Hühnerbrühe zugeben, damit sie leicht bindet. Abkühlen lassen.
Für den Teig (Massa de Pastel) das Weizenmehl mit Salz, warmem Wasser, Pflanzenöl und Essig in einer Schüssel vermengen und zu einem glatten, elastischen Teig verkneten. Den Teig in Folie gewickelt 30 Minuten ruhen lassen.
Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche sehr dünn ausrollen (ca. 1-2 mm).
Den Teig in Rechtecke schneiden. Eine Portion der Hähnchen-Farofa-Füllung in die Mitte geben und den Teig so aufrollen oder formen, dass er wie ein Röhrchen oder eine längliche Keule aussieht. Die Ränder gut verschließen (evtl. mit etwas Wasser befeuchten).
Das Frittieröl in einem hohen Topf oder einer Friteuse auf ca. 180 °C erhitzen.
Die Coxinhas portionsweise im heißen Öl goldbraun und knusprig ausbacken, bis der Teig Blasen wirft. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und warm servieren.
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Coxinha de farofa, Lapa, Paraná – Foto: Simplus Menegati (CC BY-SA 4.0)
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