Brandenburger Hecht mit Spreewaldsauce

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Das Hechtfilet unter kaltem Wasser abspülen, trocken tupfen und in ca. 4 cm breite Portionsstücke schneiden. Die Kartoffeln schälen und je nach Größe halbieren oder vierteln. Den Dill waschen, trocken schütteln und fein hacken.

2. 2

   Die Kartoffeln in einem Topf mit ausreichend Salzwasser bedecken und etwa 20 Minuten bei mittlerer Hitze gar kochen.

3. 3

   Währenddessen die Fischstücke mit etwas Zitronensaft beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen.

4. 4

   In einem weiten Kochtopf oder einer tiefen Pfanne die Butter schmelzen lassen. Das Mehl einrühren und kurz anschwitzen, dabei darauf achten, dass die Mehlschwitze hell bleibt.

5. 5

   Die Mehlschwitze nach und nach mit Fischfond und Weißwein unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen ablöschen, um Klümpchenbildung zu vermeiden. Die Sauce etwa 10 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen.

6. 6

   Sahne und saure Sahne in die Sauce rühren und alles noch einmal kurz aufkochen. Mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.

7. 7

   Die Hitze reduzieren, sodass die Sauce nicht mehr kocht. Die Fischstücke vorsichtig hineingeben und bei geschlossenem Deckel ca. 8-10 Minuten gar ziehen lassen.

8. 8

   Unmittelbar vor dem Servieren den gehackten Dill unter die Sauce heben. Den Hecht vorsichtig mit der Spreewaldsauce und den Salzkartoffeln auf Tellern anrichten.

📸 Cook Snaps 4

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Streuselkuchen with plums – Foto: Chipppy (PUBLIC DOMAIN)

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Spreewald Impressionen - Flickr - tm-md (13) – Foto: Torsten Maue (CC BY-SA 2.0)

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Rehbratwurst Sauerkraut und Bratkartoffeln Forsthaus Templin – Foto: Benreis (CC BY 3.0)

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Quarkmitleinölundpellkartoffeln3 (cut out) – Foto: Z thomas derivative work: Hic (CC BY-SA 4.0)

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