Ein herrlich fluffiges und aromatisches Apfelmus aus der berühmtesten britischen Kochapfelsorte. Die Bramley-Äpfel zeichnen sich durch ihren hohen Säuregehalt aus und zerfallen beim Erhitzen fast von selbst zu einer leichten, schaumigen Textur mit goldener Farbe.
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Die Bramley-Apfelsorte hat ihren Ursprung im Jahr 1809 in Nottinghamshire, wo Mary Ann Brailsford die ersten Kerne in ihrem Garten pflanzte. Erst 1846 wurde die Sorte nach dem Metzger Matthew Bramley benannt, der das Anwesen übernahm. Aufgrund ihres hohen Säure- und Pektingehalts gilt sie heute als der ultimative britische Kochapfel, der beim Erhitzen zu einer legendären, luftigen Masse zerfällt.
Schälen und Schneiden
Schäle die Bramley-Äpfel mit einem Sparschäler. Halbiere sie, entferne das Kerngehäuse und schneide das Fruchtfleisch in grobe, etwa 2 cm große Würfel.
Äpfel erhitzen
Gib die Apfelstücke zusammen mit dem Wasser, dem Zucker und einer Prise Salz in den Kochtopf.
Garen
Bringe den Inhalt bei mittlerer Hitze zum Köcheln. Decke den Topf ab und lasse die Äpfel etwa 8 bis 10 Minuten sanft dünsten, bis sie vollständig zerfallen sind.
Verfeinern
Nimm den Topf vom Herd. Rühre die Butter und (falls gewünscht) den Zimt unter das heiße Mus, bis eine glatte Bindung entsteht.
Anrichten
Serviere das Apfelmus warm als Beilage zu gebratenem Schweinefleisch oder lasse es abkühlen, um es als Dessert zu genießen.
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MaythorneOrchard – Foto: PresstheStarKey (CC BY-SA 4.0)
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Brimley Apples – Foto: Marcin Floryan (CC BY-SA 2.5)
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004bramley – Foto: Red58bill (CC BY 3.0)
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