Bosnischer Topf (Bosanski Lonac)

Zutaten zerkleinern

Schneide das Rind- und Lammfleisch in etwa 5 cm große Würfel. Bereite das Gemüse vor: Teile den Kohl in etwa acht Spalten, schneide die geschälten Kartoffeln in Viertel und die Karotten in dicke Scheiben. Die Knoblauchzehen schälen, aber unbedingt ganz lassen.

Fleischschicht

Verteile die Hälfte der Fleischstücke gleichmäßig auf dem Boden eines großen, schweren Schmortopfes.

Gemüseschicht

Gib die Hälfte der Kartoffeln, Karotten, Tomaten und Knoblauchzehen über das Fleisch. Streue ein paar Pfefferkörner und etwas Salz darüber.

Vorgang wiederholen

Wiederhole den Schichtvorgang mit dem restlichen Fleisch und dem restlichen Gemüse (außer dem Kohl). Die oberste Schicht sollte aus den Kohlspalten bestehen, die wie eine Schutzschicht über den anderen Zutaten liegen.

Flüssigkeit hinzufügen

Gieße das Wasser vorsichtig am Rand des Topfes an. Da das Gemüse während des Garens viel eigenen Saft abgibt, ist nur wenig zusätzliche Flüssigkeit erforderlich.

• 💡 Wer mag, kann einen Teil des Wassers durch einen trockenen Weißwein ersetzen, um das Aroma zu vertiefen.

Langsames Schmoren

Decke den Topf fest ab. Lasse den Bosansk Lonac bei sehr geringer Hitze auf dem Herd oder im vorgeheizten Ofen bei 150 °C (Ober-/Unterhitze) für mindestens 3,5 bis 4 Stunden sanft schmoren.

Servieren

Ganz wichtig: Den Eintopf während der Garzeit und auch vor dem Servieren nicht umrühren. Hebe die Portionen vorsichtig vertikal aus dem Topf, damit die Schichtstruktur auf dem Teller erkennbar bleibt. Mit frischer Petersilie bestreut servieren.