Ein legendärer dänischer Klassiker von der Insel Bornholm. Dieses Smørrebrød kombiniert den intensiven Geschmack von frisch geräuchertem Hering mit der Cremigkeit eines rohen Eigelbs und der frischen Schärfe von Radieschen und Schnittlauch.
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Vollständige AnalyseSol over Gudhjem stammt aus dem malerischen Fischerdorf Gudhjem auf der dänischen Insel Bornholm. Der Name ist poetisch: Das goldene Eigelb symbolisiert die Sonne, die über den roten Dächern und den charakteristischen Schornsteinen der örtlichen Heringsräuchereien untergeht. Seit 2009 ist das Gericht zudem Namensgeber für Dänemarks größten Kochwettbewerb.
Gemüse schneiden
Wasche die Radieschen und schneide sie in hauchdünne Scheiben. Schäle die rote Zwiebel und schneide sie in feine Ringe. Hacke den Schnittlauch in kleine Röllchen.
Hering filetieren
Entferne vorsichtig Kopf, Haut und Gräten der geräucherten Heringe. Löse die Filets sauber aus und teile sie nach Belieben in mundgerechte Stücke.
Brot bestreichen
Bestreiche die Roggenbrotscheiben großzügig und gleichmäßig mit der gesalzenen Butter.
Belegen
Verteile die Heringsfilets auf dem Brot. Platziere einen Zwiebelring in der Mitte des Fischs, um dem Eigelb Halt zu geben.
Die Sonne hinzufügen
Setze vorsichtig ein rohes Eigelb in die Mitte des Zwiebelrings. Achte darauf, dass das Eigelb intakt bleibt – es bildet die namensgebende 'Sonne'.
Garnieren & Würzen
Verteile die Radieschenscheiben und den Schnittlauch dekorativ um das Eigelb herum. Schmecke das Ganze mit grobem Meersalz und frisch gemahlenem Pfeffer ab.
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Sol over Gudhjem, Bornholm (2012-07-05), by Klugschnacker in Wikipedia – Foto: Klugschnacker (CC BY-SA 3.0)
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Ein dänischer Smørrebrød-Klassiker von der Sonneninsel Bornholm. Zart geräucherter Hering ruht auf herzhaftem Roggenbrot, gekrönt von einem rohen Eigelb – der namensgebenden 'Sonne' – und frischen Kräutern.
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